Kip- en kalkoenvlees kun je met van alles combineren

Kipfilet met zoetzure kersensaus
4 enkele kipfilets, 40 g boter, zout en peper
voor de saus:
1 pot kersen op sap
2 eetl. rode wijnazijn, 2 eetl. vloeibare honing
1 theel. kaneel, V2 theel. gemberpoeder
mespuntje nootmuskaat, mespuntje gemalen kruidnagel
1 eetl. aardappelzetmeel, 2 eetl. koud water; zout en peper
Neem de kipfilets ca. 15 minuten van tevoren uit de koelkast, zodat ze op kamertemperatuur zijn als u begint. Laat de kersen uitlekken in een zeef en vang het sap op in een steelpan. Meng het kersensap met de azijn en de honing, voeg de specerijen toe en breng het geheel op een hoog vuur aan de kook. Draai het vuur daarna laag en laat het mengsel ca. 15 minuten zachtjes inkoken. Dep intussen de kipfilets droog met keukenpapier. Verhit de boter in een koekepan, wacht tot een deel van het schuim is weggetrokken en laat de kipfilets op een vrij hoog vuur aan beide kanten dichtschroeien en bruin kleuren. Draai het vuur iets lager, bestrooi de filets met zout en peper en bak ze nog 5 a 6 minuten een elke kant. Los het aardappelzetmeel op in 2 eetlepels koud water en giet het mengsel al roerende bij het ingekookte kersensap; blijf roeren tot de saus lichtgebonden is. Breng de saus op smaak met zout en peper, roer de kersen erdoor en laat het geheel nog 1 a 2 minuten goed doorwarmen. Snijd de kipfilets diagonaal in plakken. Verdeel de plakken over voorverwarmde borden, schep de kersen en de saus erover en serveer direct. Geef er gekookte witte rijst bij.

Kalkoen met komkommer à la crème
4 kalkoentournedos van elk ca. 100 gram
2 middelgrote komkommers, 1 ui
80 g boter; zout en peper
V41 crème fraïche, I2 dl melk of water
2 eetl. fijngehakte dille of peterselie
Neem de kalkoentournedos ca. 15 minuten van tevoren uit de koelkast, zodat ze op kamertemperatuur zijn als u begint. Schil de komkommers met een dunschiller, snijd ze in de lengte in vieren en verwijder de kern met de zaadjes. Snijd het vruchtvlees van de komkommers in piepkleine dobbelsteentjes (niet groter dan 5 a 6 mm). Breng in een pan water met wat zout aan de kook en blancheer de komkommerblokjes ca. 30 seconden. Giet de inhoud van de pan in een zeef of vergiet en spoel de komkommer direct onder koud stromend water om het garingsproces stop te zetten; laat de blokjes goed uitlekken. Pel de ui en hak hem fijn. Verhit de helft van de boter in een steelpan en laat de uisnippers zachtjes "zw/eten" tot ze glazig zijn. Voeg de komkommerblokjes toe, bestrooi ze met zout en peper en laat ze een paar minuten zachtjes meesudderen. Roer dan de crème fraTche en de helft van de dille of peterselie erdoor en laat het geheel nog 7 a 8 minuten sudderen op een laag pitje. Dep intussen de kalkoentournedos droog met keukenpapier. Verhit de rest van de boter in een koekepan, wacht tot een deel van het schuim is weggetrokken en laat het vlees aan beide kanten dichtschroeien en bruin kleuren. Draai het vuur iets lager, bestrooi de tournedos met zout en peper en bak ze nog 3 a 4 minuten aan elke kant. Leg ze op het midden van voorverwarmde borden. Roer de in de pan achtergebleven aanbaksels los met een scheutje melk of water, roer deze jus door de komkommerblokjes en breng het geheel op smaak met zout en peper. Schep de komkommer en de roomsaus rondom het vlees, strooi de restvan de dille of peterselie erover en serveer direct. Geef er gekookte nieuwe aardappeltjes of beetgaar gekookte tagliatelle bij.

Deze tekst is geautomatiseerd gemaakt en kan nog fouten bevatten. Digibron werkt voortdurend aan correctie. Klik voor het origineel door naar de pdf. Voor opmerkingen, vragen, informatie: contact.

Op Digibron -en alle daarin opgenomen content- is het databankrecht van toepassing. Gebruiksvoorwaarden. Data protection law applies to Digibron and the content of this database. Terms of use.

Printen