Digibron cookies

Voor optimale prestaties van de website gebruiken wij cookies. Overeenstemmig met de EU GDPR kunt u kiezen welke cookies u wilt toestaan.

Noodzakelijke en wettelijk toegestane cookies

Noodzakelijke en wettelijk toegestane cookies zijn verplicht om de basisfunctionaliteit van Digibron te kunnen gebruiken.

Optionele cookies

Onderstaande cookies zijn optioneel, maar verbeteren uw ervaring van Digibron.

Bekijk het origineel

Veel vitamine C en fruitig fris

Bekijk het origineel

+ Meer informatie

Veel vitamine C en fruitig fris

3 minuten leestijd Arcering uitzetten

<br />

Bessen
Er zijn drie soorten aalbessen: rode, zwarte en witte. Kruisbessen variƫren sterk in kleur. De bessen hebben twee dingen gemeen: ze bevatten enorm veel vitamine C en ze smaken heerlijk fris. Witte bessen hebben twee maal zoveel vitamine C als de rode; zwarte bessen zijn de toppers: zij bevatten 150 eenheden vitamine C per 100 g. Dat wil zeggen: net zoveel als in vier sinaasappels. Aalbessen moet u pas van de steeltjes rissen als ze gewassen zijn. Het vruchtvlees van kruisbessen zit vol met pectine, waardoor deze bessen bijzonder geschikt zij n in compote of jam. Gele zijn het zoetst en hebben de dunste schil. Bessen kunnen in de koelkast een dag of vier bewaard worden. Invriezen gaat handig als u de bessen na het wassen en rissen eerst op bijv. een dienblad uitspreidt en dit een uur of drie in de diepvriezer zet. Daarna kunt u de bessen laag om laag met suiker (250 g suiker per kilo bessen) of zonder suiker invriezen in diepvriesbakjes.

Juli is de echte bessenmaand. Rode, witte, zwarte en kruisbessen zijn nu volop verkrijgbaar. Smullen maar!

Bessensalade
100 g kruisbessen, 100 g rode bessen
100 g witte bessen of frambozen
citroensap, poedersuiker
scheutje kirsch of zwarte-bessensiroop
IVa dl slagroom, 1 zakje vanillesuiker
1 eetl. suiker, geroosterde amandelen
Was de vruchten en maak ze schoon. Meng de vruchten heel voorzichtig in een schaal en bedruppel ze met een beetje citroensap en likeur of siroop. Strooi er poedersuiker overheen. Klop de slagroom stijf met een zakje vanillesuiker en een eetlepel suiker. Verdeel de bessen over vier schaaltjes, schep de slagroom erop en garneer het geheel met geroosterde amandelen.

Rode-bessenbavarois met saus
Voor de saus:
250 g zwarte bessen, 150 g suiker
Voorde bavarois:
5 g (= 3 blaadjes) gelatine
1 eidooier, 30 g suiker
2 V2 dl melk, 2 eiwitten
1V4 dl slagroom, 200 g rode bessen
Breng de zwarte bessen met de suiker aan de kook, voeg geen vocht toe. Laat alles een minuut of tien trekken. Laat daarna het mengsel op een (kaas)doek uitlekken en afkoelen. Week de gelatine in ruim water. Roer de eidooier uit met de helft van de suiker. Breng de melk aan de kook. Roer twee eetlepels hete melk door het eidooiermengsel en schenk het vervolgens bij de melk. Neem de pan van het vuur en los de goed uitgeknepen gelatine hierin op. Laat het mengsel onder af en toe roeren afkoelen tot het "lobbig" is geworden. Klop ondertussen de eiwitten met de rest van de suiker stijf. Klop in een andere kom de slagroom stijf. Maak een suikerstroop van 3 dl water met 150 g suiker en kook de rode bessen hierin zacht. Spatel eerst de afgekoelde rode bessen door de melkmassa, vervolgens de eiwitten en de room. Voeg eventueel een scheutje zwarte-bessenlikeurtoe. Doe de massa in een puddingvorm en laat hem in de koelkast opstijven. Stort de bavarois op een schaal en schenk de koude zwarte-bessensaus eromheen.

Dit artikel werd u aangeboden door: Terdege

Deze tekst is geautomatiseerd gemaakt en kan nog fouten bevatten. Digibron werkt voortdurend aan correctie. Klik voor het origineel door naar de pdf. Voor opmerkingen, vragen, informatie: contact.

Op Digibron -en alle daarin opgenomen content- is het databankrecht van toepassing. Gebruiksvoorwaarden. Data protection law applies to Digibron and the content of this database. Terms of use.

Bekijk de hele uitgave van woensdag 18 juli 1990

Terdege | 64 Pagina's

Veel vitamine C en fruitig fris

Bekijk de hele uitgave van woensdag 18 juli 1990

Terdege | 64 Pagina's