+ Meer informatie

Chef-koks

5 minuten leestijd

Hoe krijgen ze dat toch voor elkaar, die restaurantkoks? Van een maaltijd maken ze een diner door... precies, de presentatie. Natuurlijk, de samenstelling van een gerecht doet minstens evenveel, maar een goede kok weet zelfs van een stevige boerenkoolstampot iets moois te maken. Overdreven? Bekijk dan eens "De grote chef-koks van Europa". Daarin doen die bewuste chef-koks een boekje open over hun kookkunst. Om je vingers bij af te likken. Het leuke van de grote chefkoks is dat ze niet in heel geheimzinnig vakjargon vertellen hoe ze te werk gaan. Ze maken in gewone huis-, tuin- en vooral keukentaai duidelijk hoe ze een mooi diner samenstellen. Aan de hand van recepten die ook voor de amateur uit te voeren zijn. Nu ja, niet iedereen zal zich direct wagen aan kwartelborst op een farce van eekhoorntjesbrood in bladerdeeg, of duif in zoutdeeg met een lichte truffelsaus. Maar een perziksoufflé of tuinbonensoep met kippevleugeltjes en medaillons, dat zal nog wel gaan.

En dan staat het gerecht kant en klaar naast het fornuis, het kookboek kan dicht... Dus niet. De koks geven vervolgens hun presentatie-adviezen. Eerlijkheidshalve moet wel worden gezegd dat presentatie méér is dan voedsel öp een bordje of schaal schikken. Een elegant servies met fijn zilveren bestek past niet op een houten schraag. Ook de omgeving hoort bij de presentatie. Door H. Prins In het eind vorig jaar te Palma de Mallorca gehouden toernooi werden onder meer de volgende partijen gespeeld. Kupreichick-Sunye Zwart ontwikkelt in een Siciliaanse partij zeer vroeg zijn damevleugel. In het algmeen is dit niet correct. In deze partij zien we hoe met eenvoudige middelen zo een sterke koningsaanval kan worden verkregen door wit. I. e2-e4 c7-c5 2. Pbl-c3 a7-a6 3. Pgl-f3b7-b5 4.d2-d4c5xd4 5. Pf3xd4 Lc8-b7 6. Lfl-d3 e7-e6 7. 0-0 Dd8-c7 8. Ddl-e2 Pb8-c6 9. Pd4xc6 Dc7xc6 10. a2-a4 b5-b4 II. Pc3-d5 —Daar is niets op tegen, want 11.... e6xd5 kost de zwarte dame.) 11.... Pg8-f6 12. Ld3-c4 Lf8-d6 -Veel beter lijkt 12.... Lc5.) 13.Tfl-dl Ld6-c5 -Dit kost een zet.) 14. Lcl-h6!! 0-0-0 -Zie diagram 1) 15. Lc4-b5!! -Wit geeft in serie zijn lopers. Het nemen van loper h6 in de vorige zet was naDiagram 1 tuurlijk niet zo best wegens 15. Pxf6 en de zwarte koning blijft in het centrum. Nu moet zwart wel de andere witte loper nemen, daar 15.... Dd6 goed verliest wegens 16. Pxf6.) 15.... a6xb5 16. a4xb5 Dc6-d6 —Te overwegen viel zeker nog 16.... Dxd5 17. exd5 en 17. ... gxh6, zwart heeft dan drie stukken voor de dame, maar de zet 18. Dc4 geeft toch voor zwart weer moeilijkheden.) 17. Pd5xf6 Dd6-f8 18. Lh6xg7!! Wit houdt zijn initiatief, speelt wit wat anders, dan krijgt zwart de gelegenheid het mooi uitgedachte plan rond Lc5 repareren.) 18.... Df8xg7 19. De2-c4! d7-d6 20. Tdlxd6 -Het lijkt wel of wit alles kan offeren, immers 20.... Txd6 21. Dc5 schaak en 22. Txd6 schaak, met stukverlies en belabberde stand. Ook 19.... Df8 helpt niet, want dan 20. e5 en 21. Td6 en c5 is ondekbaar. 20.... Dg7-g5 21. Pf6-d5 e6xd5 22. Dc4xc5 schaak Kc8-b8 23. Td6-c6!! en wit blijft 'schijn-offeren', er dreigt 24.Da7maten23.... Lxc6 24. Diagram 2 b5xc6 is ook ondekbaar mat. Een prachtige partij om na te spelen, gezien de vele (eenvoudig te begrijpen) offers. Miles-Kosten. 1. g2-g3 c7-c5 2. Lfl-g2 Pb8-c6 3. c2-c4 g7-g6 4. Pbl-c3 Lf8-g7 5. Pgl-f3 e7-e6 6. d2-d4 c5xd4 7. Pc3-b5 d7-d5 8. c4xd5 Dd8-a5 schaak 9. Ddl-d2 Da5xb5 10. d5xc6 Db5xc6 —Zwart heeft een pion meer, maar heeft een kleine ontwikkelingsachterstand opgelopen.) 11. 0-0 Dc6-b6 -Zwart.wil zijn pluspion handhaven. Beter is echter 11.... Pe7 om de ontwikkeling af te maken.) 12. b2-b3! —Lijkt een slechte zet, wegens de zwarte mogelijkheid 12.... d3.) 12. ...Pg8-e7-Opl2. ...d3 heeft wit gemakkelijk 13. Lb2.) 13. Lcl-a3 Verhindert de zwarte rokade.)13. ...Pe7-d5 14.Tal-cl Pd5-c3 15. e2-e3 d4xe3 16. f2xe3 Db6-a6 17. La3-b2 Pc3-e4 18. Ddlc2 Pg8-f6 -Verstandiger is waarschijnlijk 18.... Lxb2 19. Dxb2 0-0 De zet 20. Pe5! is toch moeilijk voor zwart, er dreigt dan 21. Pg4 o.a.) 19. Pf3-g5 e6-e5 20. Dcl-c5 Lc8-e6 -Zie diagram 2) 21. Tflxföü -Met tempowinst komt wit nu tot Lfl en Lb5.) 21.... Lg7xf6 22. Lg2-fl Ta8-c8 -De dame kan niet naar b6, want dan: 23. Lb5 schaak Ld724. Lxd7 Kxd7 en 25 Dd5!) 23. Lfl -b5 schaak Tc8-c6 24. Pg5-e4 Lf6-e725. Dc5xe5 f7-f6 26. Tclxc6! f6xe5 -26.... bxc6 27. Dxe6 Dxb5 28. Pdó en mat op de volgende zet.) 27. Tc6xa6 schaak Ke8-f7 28. Ta6xa7 Le6-d5 29. Lb5-c4. Zwart gaf op. Bij het patroon van vorige week ontbrak de teltekening. Deze keer halen we de schade in. Maten: 36/38 (38/48-42/44). Staat er maar een getal, dan geldt dit voor alle maten. Materiaal: Stahl'sche Wolle: 1. 150 (150-200) g Gioia nr 2112 sky; 2.450 (450-500) g Thai, nr 1041, ijsblauw;3.150 (150-200) g Lugano nr 101, briljantwit; 4. 40 Angora, wh; 5.100 g Thai, nr 1041 ijsblauw X-tranr4nr8821;6. lOOgThai nr 104 ijsblauw X-tra nr 3 nr 8231; Inox-Tric-snelbreinld nr 3 en 4; Inox-rondbreinld nr 3 van 50 cm lang. Boordsteek: Nld nr en kl 2:2 Stekenproef: 21 st en 28 nld 10x10 cm. Patroon: Nld nr 4, tricotst = heen r, terug av br, in jacquard volg. teltek., maak aparte bolletjes

Deze tekst is geautomatiseerd gemaakt en kan nog fouten bevatten. Digibron werkt voortdurend aan correctie. Klik voor het origineel door naar de pdf. Voor opmerkingen, vragen, informatie: contact.

Op Digibron -en alle daarin opgenomen content- is het databankrecht van toepassing. Gebruiksvoorwaarden. Data protection law applies to Digibron and the content of this database. Terms of use.