Zelf gebakken: een ware traktatie!
<br />
Een moeilijke naam voor een eenvoudig te maken gebak. Het ontleent zijn naam aan het riviertje de Aa in Groningen. Naar de historie verluidt werd het recept voor de Crème der Aa ontwikkeld door een banketbakker, die in de nabijheid van dat riviertje zijn winkel had. Feit is in ieder geval dat dit recept uit Groningen afkomstig is.
Crème der Aa
U hebt er voor nodig:
1 roombotercake (die kunt u kopen, maar natuurlijk ook zelf bakken).
Voor de crème:
- 250 g boter
- 200 g basterdsuiker
- ½1 melk
- 2 eierdooiers
- 40 g maizena
- 50 g suiker
- ½ dl rum
- 100 g bigarreaux
- poedersuiker
Beboter een diepe ronde vorm of een kom van aardewerk of plastic. Snijd de cake in dunne plakken. Roer de boter en de basterdsuiker romig. Kook de melk. Roer eierdooiers, maizena en suiker goed dooreen. Schenk een deel van de kokende melk erbij, en doe alles onder goed roeren terug in de melkpan. Laat de vla even doorkoken. Laat hem vervolgens afkoelen, roer de rum erdoor en meng het geheel door de botersuikercrème.
Meng tenslotte de fijngesneden bigarreaux door de crème, maar houd iets van de bigarreaux en crème achter. Vul de beboterde kom laag om laag met plakken cake en crème. Zorg dat de lagen goed aansluiten en de kom geheel opvullen. De bovenste en onderste laag moeten uit plakken cake bestaan. Zet de vorm koud weg en laat de crème goed opstijven. Keer de vorm. Garneer de bovenkant met de achtergehouden crème en strooi er poedersuiker over. Leg hier en daar een bigarreau.
Wat is er op koude decembermiddagen lekkerder dan een warm stuk banketletter? Bak hem vlug!
Boterletter
100 g boter
100 g bloem
2 g zout
¼ dl water
enkele druppels azijn
vulling:
350 g amandelspijs
1 ei
1 theelepel citroenrasp
abrikozenjam
Snijd de harde boter met twee messen in de bloem (met zout) in hazelnootgrote blokjes. Voeg druppelsgewijs het koude water met azijn toe en meng met één mes, tot een samenhangende bal is verkregen. Rol het deeg uit op een met bloem bestoven tafel tot een soepele elastische deeglap van 30 bij 8 cm.
Vouw deze op en leg hem ingepakt in de koelkast gedurende 15 minuten. Kneed de amandelspijs met het losgeklopte ei - houd iets achter voor het bestrijken - en doe de citroenrasp erdoorheen. Rol er een worstje van. Rol de deeglap nog eenmaal uit tot de juiste maat. Leg de amandelspijs op de deeglap en vouw deze om de spijs heen. Vorm er een letter van. P
lak de randen met water op elkaar en bestrijk het deeg met de rest van het losgeklopte ei. Breng de letter over op een natgemaakte bakplaat met de sluitnaad onder en bak hem in een op 225°C voorverwarmde oven in circa 25 minuten goudbruin en gaar. Bestrijk de boterletter ten slotte met abrikozenjam.
Uit: „Jaargetijden op schaal", uitgave van het Nederlands Zuivelbureau.
Deze tekst is geautomatiseerd gemaakt en kan nog fouten bevatten. Digibron werkt
voortdurend aan correctie. Klik voor het origineel door naar de pdf. Voor opmerkingen,
vragen, informatie: contact.
Op Digibron -en alle daarin opgenomen content- is het databankrecht van toepassing.
Gebruiksvoorwaarden. Data protection law applies to Digibron and the content of this
database. Terms of use.
Bekijk de hele uitgave van donderdag 1 december 1983
Terdege | 56 Pagina's