+ Meer informatie

Chocolademousse met koffie-karamelsaus

4 minuten leestijd

Vvprèljiffffiqpps^Og boter; 250 g poedersuiker, gezeefd; 120 g couverture; 3 eierdooiers; 60 ml kirsch; 1 eetl. (vers) geraspte kokos; 1 vanillestokje; 24 chocolade-koffiehoontjes om te garneren. Voor de saus: 250 ml melk; 200 ml zeer sterke, vers gezette koffie; 3 eierdooiers; 1 eetl. karamelsaus.

Hak de boter, die op kamertemperatuur moet zijn, in stukjes, klop hem met de suiker in een mengkom wit en romig. Smelt de couverture au bain-marie. Roer goed, de chocolade mag niet te heet zijn en klop de luchtige boter erdoor. Voeg de eierdooiers, de kirsch en de kokos toe en klop alles luchtig door elkaar. Snijd het vanillestokje in de lengte open en schrap er een flinke mespunt merg uit. Doe dit bij de chocolademassa. Klop de eiwitten tot een luchtig schuim. Roer een beetje van het eiwitschuim dcor de mousse als deze stijf begint te worden en spatel de rest van het eiwitschuim erdoor. Vet een rechthoekige vorm van 850 ml inhoud —het moet een lang, smal blik zijn— in met boter en doe de mousse erin. Zet hem 3 a 4 uur in de koelkast.

Doe de melk met de koffie in een steelpan en breng het mengsel aan de kook. Klop de eierdooiers goed los, voeg al kloppend de kokende vloeistof toe. Schenk het'mengsel terug in de pan en laat de saus zachtjes, het liefst aubain-marie, binden tot ze over de achterkant van een houten lepel blijft hangen. Neem de pan van de warmtebron en roer er een flinke eetlepel karamelsaus door. Laat de saus afkoelen. Presentatie: Ga met een mes tussen het cakeblik en de mousse door en stort de mousse. Snijd hem in plakken — 12 als u een smal blik heeft gebruikt. Schenk op elk bord een laagje koffie-karamelsaus en leg èr een plakje van de mousse op. Leg op alle vier de hoeken een chocolade-koffieboon. Omdat dit een compositie in bruin is, brengen we in net restaurant nog wat kleur op van een andere structuur. Muntblaadjes bij voorbeeld, of kant-enklaar gekochte gekleurde rozeblaadjes, een bergje geraspte sinaasappelschil met suiker, geroosterde amandelsnippers en nog wat kokosmeel. N.a.v. "De grote chefkoks van Europa", onder redactie van Egon Ronay, met voorwoord van Cas Spijkers; uitg. Zomer & Keuning, Ede, 1989; 255 blz.; prijs 75 gulden. Door M. van Dijk Dat een dure dam snel tot verlies kan leiden, moest Jan de Bijl ervaren in zijn partij tegen de Til^bu^lsie problemist Hein Wilsens t!s-ffiertogenbq?(fH,,l6 decern-' f;'*o Ber 1989). Eeh en ander speelde zich af in de ontmoeting Excelsior 2HDR (Rosmalen). 1. 32-28,18-23; 2. 33-29, 23x32; 3. 37x28,20-25; 4. 39-33,16-21; 5. 44-39, 21-26; 6. 50-44,26x37; 7. 41x32, 12-18; 8. 29-24,19x30; 9.35x24,7-12; 10.4641,l-7;11.41-37,14-20; 12.3631,20x29; 13. 33x24,10-14; 14. 3833,17-21; 15. 43-38,21-26; 16. 31-27, 5-10; 17. 48-43,11-16; 18. 34-29, 18-22; 19. 28x17, 12x21; 20. 47-41,14-20; 21. 33-28, 9-14; 22. 38-33, 3-9; 23. 42-38 zie diagram. De witte stand is niet gemakkelijk. Zie hoe zwart de aanval inzet: 23..:., 14-19; 24. 40-35, 19x30; 25. 35x24, lO-H^Ó.^.dl 40,14-19; 27. 40-35,19x30^'. 35x24, 9-14; 29. 45-40, 4-10! Er dreigt 26-31, 37x17, 8-12,17x19, 14x45, terwijl 33-28 Wordt verhinderd door 26-31, 37x17, 13-19, 24x13, 8x46. De Bijl besluit daarom tot 30. 39-34!, 14-19!; 31. 27-22,19x48; 32. 28-23, 48x18;

BEIOIÊ - BEIGIQÜE
de naam werd een speciale zegel, ontworpen. Ook Abbé Adolf Daens, die veel invloed heeft uitgeoefend op de christelijke politiek -hij werd 150 jaren geleden gebo33.23x1. Het bezit van de zaak is vaak het eind van 't vermaak. Dit gezegde is zeker van toepassing op een dure dam met beperkte bewegingsvrijheid. 33...., 10-14; 34. 40-35,13-19; 35.49-43? (veiliger lijkt higr^9-24), 26-31; 36,32-28, 31 ? Wit moet de dreiging 8-12 pareren. Een andere mogelijkheid daartoe is 29-24,19x30, 35x24, 20x29, 33x24,2-7 A, 1x20, 25x14,28-23. A27-31,37x26,16-21 (op onmiddellijk 36-41 volgt 26de Bijl-H. Wilsens *'wmjton*:*&mm •www^-vww 21,16x27,28-22,27x18,1x46), 26x1-7,36-41.

38. ...,20-24!; 39.29x9, 19-24; 40. 31x22, 8-12; 41.1x20,25x3 en zwart heeft vrije doortocht naar de damlijn. Er volgde nog 42.35-30, 36-41; 43. 30-», 41-46; 44. 3832,46-41; 45. 24-19, 41-36; 46. 2217, 36-9 en wit gaf het op.

H. Spijkers (HDR) greep zijn kans na onnauwkeurig spel van Berend Boersma. Vanuit^&diagramstaiid werd gespeeld: 45. 40%H. Spijkers-B. Boersma 34,33-39? Zwart mag de damzet 14-20,25x14, 3-9,14x3,12-17, 3x21,33-38,42x33,18-22, 27x29,16x49 niet nemen, maar zeer goed spel geeft 23-29, 34x23, 18x29. 46. 43-38, 39x30; 47. 25x34, 23-28; 48. 32x23,18x40; 49. 3^8; SlM. 35x44,12-17; 50.38-32, 28,14-19; 52. 42-38,15-20; 53. 38-33,20-24; 54. 44-39,24-30; 55. 33-29, 30-35; 56. 39-34, 8-13? Nu kan zwart niet aan .verlies ontkomen. Offeren was verplicht: 845 - C. van Dijk, Dordrecht Verenigde Naties - Op 2 fe16-21,27x16, 8-12,28-22,17x28, 16-11,28-32,11-6,32-38,6-1, 35-40,1x14, 40-44 =. 57. 27-22!, 16-21; 58. 22x11,21-27; 59.11- • 7,13-18; 60. 7-1, 35-40; 61.1x14, 40-44; 62.14-9,4,4-50; 63. 9x36, 846 -]. van den Boogaard, Oss Wijk en Aalburg. Geeft u van no. 846 ook het afspel even aan?

Deze tekst is geautomatiseerd gemaakt en kan nog fouten bevatten. Digibron werkt voortdurend aan correctie. Klik voor het origineel door naar de pdf. Voor opmerkingen, vragen, informatie: contact.

Op Digibron -en alle daarin opgenomen content- is het databankrecht van toepassing. Gebruiksvoorwaarden. Data protection law applies to Digibron and the content of this database. Terms of use.