De Franse paradox

Wist u dat Frankrijk, het land van de schimmelkazen, roomcroissants en béarnaisesaus (drie eierdooiers, een half pond boter) het laagste percentage sterfgevallen aan hart- en vaatziekten heeft van alle geïndustrialiseerde westerse landen'.' In Amerika, waar de tarwebol zijn vaste plaats op tafel heeft, sterven twee keer zoveel mensen aan dergelijke aandoeningen als in het mekke der gastronomie.

In het oktobernummer van Het Beste gaat verslaggever Edward Dolnick op speurtocht. Tijdens een diner in het Parijse La Coupole (paté maison, saumon ä l'oseille, oeufs a la neige) zoeken hij en de Franse epidemioloog en lekkerbek dr. Jacques Richard naar een verklaring voor het fenomeen.

Het resultaat?

Feit is dat we „...een scherpe daling van de sterftecijfers voor hart- en vaatziekten, gaande van noord naar zuid zien",

aldus dr. Richard. „Van Finland of Schotland naar Frankrijk of Italië dalen de cijfers met een faktor twee of drie - van de hoogste sterftecijfers naar de laagste".

Hoewel harde bewijzen ontbreken zou die trend kunnen samenhangen met de overvloedige Franse wijn- en kaasconsumptie. Wijn houdt de bloedvaten schoon, terwijl vetten onschadelijk worden gemaakt door bepaalde bestanddelen in kaas, waarvan de Fransman jaarlijks meer dan 20 kilo naar binnen werkt. De conclusie is dat 'wijn goed is voor het hart, en kaas... niet slecht", aldus Serge Renaud, een Franse medische onderzoeker.

Maar elke medaille heeft een keerzijde. De Fransen, die tien keer zoveel wijn drinken als Amerikanen, lijden in veel hogere mate aan alcoholisme, leverziekten en bepaalde soorten kanker. Ook dat is onderdeel van de Franse paradox.

Deze tekst is geautomatiseerd gemaakt en kan nog fouten bevatten. Digibron werkt voortdurend aan correctie. Klik voor het origineel door naar de pdf. Voor opmerkingen, vragen, informatie: contact.

Op Digibron -en alle daarin opgenomen content- is het databankrecht van toepassing. Gebruiksvoorwaarden. Data protection law applies to Digibron and the content of this database. Terms of use.

Printen