Digibron cookies

Voor optimale prestaties van de website gebruiken wij cookies. Overeenstemmig met de EU GDPR kunt u kiezen welke cookies u wilt toestaan.

Noodzakelijke en wettelijk toegestane cookies

Noodzakelijke en wettelijk toegestane cookies zijn verplicht om de basisfunctionaliteit van Digibron te kunnen gebruiken.

Optionele cookies

Onderstaande cookies zijn optioneel, maar verbeteren uw ervaring van Digibron.

Bekijk het origineel

Hier lust u wel soep van

Bekijk het origineel

PDF Bekijken
+ Meer informatie

Hier lust u wel soep van

7 minuten leestijd

Soep is niet alleen maar water met een smaakje; soep kan een complete maaltijd zijn; probeer deze super-soepen maar eens!

Linzensoep

Benodigdheden: 15 gr. boter of margarine, 2 uien, 250 gr. geweekte linzen, 2 liter bouillon of water, een .stukje bacon van 150 gr., 1 blikje Frankfurter worstjes, 150 gn champignons. Smelt de boter of margarine in een grote pan en bak de in stukjes gesneden uien in 5 minuten glazig. De linzen (die u de nacht tevoren in de week hebt gezet) laat u uitlekken en daarna voegt u ze toe aan de uien in de pan. Giet ook het water of de bouillon erbij en leg het stukje bacon, dat u ook een nacht in de week hebt gezet, in de pan. Het zwoerd van te voren goed afschrapen. Breng de vloeistof aan de kook en laat alles met gesloten deksel on.gever er 1 1/2 a 2 uur zachtjes koken. Wanneer de linzen zacht zijn, de pan van het vuur nemen en het stukje spek uit de soep nemen. Zeef de soep en breng hem daarna weer over in de pan. Snijd het zwoerd van het spek en snijd het vlees in kleine stukjes. Open het blik worstjes en snijd de worstjes in stukjes van ongeveer 1 cm. Voeg de dobbelsteentjes spek, de worstjes en de in plakjes gesneden champignons aan de soep toe. Breng de soep langzaam op temperatuur, proef en voeg zout, peper, worcestershiresaus en eventueel een beetje rozemarijn toe. Laat de soep nog even op een klein vuur doorkoken en serveer dan zo warm mogelijk. De hoeveelheid is genoeg voor 6 borden.

Schotse soep

Benodigdheden; 750 gr. lamsschouder of lams-borstvlees - 11/2 liter bouillon of water, 75 gram (drie opgehoopte eetlepels) gerstemeel, 1 afgestreken theelepel zout, snufje peper, wat soepkruiden, 450 gr. wortelen, 250 gr. uien, 2 kleine knolraapjes, 2 eetlepels, fijngehakte peterselie. Snijd het vet van het vlees, verwijder alle kleine botjes zorgvuldig en snijd het vlees in stukken. Leg het vlees in een grote pan en giet het water of de bouillon erover. Voeg het gerstemeel en de kruiden eraan toe. Snijd de uien in fijne ringen, de knolraap in stukjes. Schrap de worteltjes en snijd ze ook in stukken. Leg alle groenten in de pan en breng de vloeistof daarna langzaam aan de kook. Schuim de soep af en laat hem 2 a 2 1/2 uur zachtjes koken tot het vlees gaar is en makkelijk van het been loslaat. Neem het vlees uit de pan en laat het afkoelen. Wanneer u het makkelijk kunt hanteren zonder de vingers te branden het vlees van het been nemen. Snijd het vlees in niet al te kleine stukjes en breng deze weer over in de soep. Breng de soep op temperatuur, controleer de smaak, strooi op het oppervlak de fijngehakte peterselie en serveer de soep in diepe borden. (Genoeg voor 8 borden).

Wintersoep

Benodigdheden: 600 a 700 gr. schenkel met been, 1 ui, ongeveer 500 gr. witte kool, 1 stronk prei of venkel, 2 tot 3 eetlepels boter of margarine, zout, peper, 1 1/4 liter water.

Het vlees in stukken snijden en met de fijngesneden ui in boter laten bruinen. Met zout en peper kruiden en dan het water erbij gieten. Leg de deksel op de pan en laat de soep ongeveer 1 uur achtjes koken. Snijd de kool in dunne reepjes, evenals de venkel op prei. (Bewaar het groen van de venkel) Voeg de groente aan de soep toe en laat alles daarna nog 30 minuten doorkoken tot de kool en het vlees gaar zijn. Proef even en breng" de soep zonnodig op smaak. Strooi het fijngehakte groen van de venkel (wanneer u geen venkel maar prei gebruikt, kunt u peterselie nemen) over de soep en serveer deze voedzame soep zo warm mogelijk, met brood.

Groentesoep

Benodigdeheden: 200 a 300 gr. mager buikspek, 2 eetlepels boter of margarine, 1 dl. rijst, zout, peper, 2 grote uien, 3 tomaten, 1 groene en 1 rode paprika, 1 1/4 liter bouillon (eventueel van een blokje), een beetje oregano.

Het spek in repen snijden en met de in ringen gesneden uien en de rijst aanbraden. Op smaak brengen met zout en peper (niet te veel zout want het spek geeft natuurlijk ook al een zoute smaak). De bouillon en de in stukjes gesneden tomaten toevoegen en langzaam aan de kook brengen. Met de deksel op de pan 30 minuten zachtjes laten koken. Tegen het eind van de kooktijd de in ringen gesneden rode en groene paprika toevoegen en alles nog eventjes laten koken. Tot slot nog even proeven of de smaak goed is. Het aroma kunt u versterken met wat oregano. In de oven opgepotte broodjes met boter er erbij serveren.

Goulashsoep
Deze eenpansmaaltijd stamt nog uit de tijd van de Hongaarse nomaden. De soep werd in een ketel boven het vuur gekookt, Uit traditie wordt de goulash in veel Hongaarse restaurants nog in een ketel gemaakt. Benodigdheden: varkensvet, 3 uien, paprikapoeder, 1 dl. water 300 gr. runderpoulet (grof gesneden), thijm, majoraan, kümmel, rode of groene paprika's, 1 eetlepel tomatenpuree, 3 aardappelen, water of bouillon. Eerst worden de in ringen gesneden uien in het Varkensvet goudgeel gebakken. Dan strooit u er rijkelijk paprikapoeder overheen, 1 eetlepel vol is ongeveer voldoende. Gebruik in de goulash de zoete paprikapoeder. Giet water over de uien. Voeg het water niet te laat toe want de rode papripapoeder bevat relatief veel suiker en dat zal snel verbranden wanneer het vet te heet is. Wanneer u afgeblust hebt, laat u de uien een paar minuten koken en dan voegt u de met thijm, majoraan, zout, peper, kümmel en eventueel nog andere kruiden en gekruide stukjes rundvlees er aan toe. Leg de deksel op de pan en smoor het vlees op een klein vuur in ongeveer 45 minuten gaar. Voeg van tijd tot tijd wat water toe. U kunt ook bouillon gebruiken. Of water met een bouillonblokje. Wanneer het vlees half gaar is de in ringen gesneden papripa toevoegen en de tomatenpuree. Daarna de in blokjes gesneden aardappelen. Giet er zoveel bouillon of water bij dat de ingrediënten bedekt zijn. Wanneer de aardappelen bijna gaar zijn, kunt u nog gaargekookte noedels toevoegen. Dit is echter iets wat wij Hollanders liever aan de Hongaren overlaten; ons is de soep al voedzaam genoeg. Stukjes gebakken brood (soldaatjes) zijn hierbij erg lekker.

Gegratineerde uiensoe.p

De Hallen zijn verdwenen, maar de uiensoep bUjft bestaan. Benodigdheden: 1 gesnipperde ui, 25 gr. boter of margarine, 1 1/2 liter bouillon, 50 gr. rijstemeel, peper, zout, oude boterhammen, gemalen kaas.

De gesnipperde ui in boter fruiten, zonder dat de ui bruin wordt. Voeg anderhalve liter bouillon eraan toe en laat het zachtjes doorkoken gedurende 20 minuten. Zeef de soep en breng hem opnieuw aan de kook. Bind de soep met 50 gr. aangemengd nijstemeel. Breng de soep op smaak met zout en peper. Bestrooi het oppervlak van de soep met broodkruimels en gemalen kaas en plaats de pan in de oven om het korstje mooi knapperig te laten worden. Deze soep hoort eigenlijk in aparte vuurvaste soepkommen te worden gegratineerd en geserveerd. Ge'ef apart bij de soep nog gemalen kaas. Wanneer u een speciale uiensoep wilt serveren bedek het oppervlak dan eeens met toastjes, besmeerd met camembert en laat dit even in de oven gratineren.

Dit artikel werd u aangeboden door: Reformatorisch Dagblad

Deze tekst is geautomatiseerd gemaakt en kan nog fouten bevatten. Digibron werkt voortdurend aan correctie. Klik voor het origineel door naar de pdf. Voor opmerkingen, vragen, informatie: contact.

Op Digibron -en alle daarin opgenomen content- is het databankrecht van toepassing. Gebruiksvoorwaarden. Data protection law applies to Digibron and the content of this database. Terms of use.

Bekijk de hele uitgave van zaterdag 8 januari 1972

Reformatorisch Dagblad | 14 Pagina's

Hier lust u wel soep van

Bekijk de hele uitgave van zaterdag 8 januari 1972

Reformatorisch Dagblad | 14 Pagina's

PDF Bekijken