Bekijk het origineel

RD-receptenhoek

Bekijk het origineel

PDF Bekijken
+ Meer informatie
Print this document

RD-receptenhoek

I B B B

3 minuten leestijd

De peultjes — een typische voorjaarsgroente, met een heel eigen fijne smaak — die we nu in de groentewinkels zien liggen, mogen we vooral niet te gaar koken (15-20 minuten is voldoende). Ze moeten enigszins knappend blijven. Voor het opdoen wordt er een klontje boter doorgeschud. Peultjes kunnen ook heel goed worden gecombineerd met jonge worteltjes. Gevulde varkenshaasjes: 2 kleine varkenshaasjes, zout, peper, aromazout, 2 eetlepels geraspte kaas, rozemarijn, pe

II
terselie, basilicum, salie, 75 gr. boter, 2 eetlepels tomatenpuree, potje sour cream, 2 eetlepels maizena, citroensap, paprikapoeder. Geel de varkenshaasjes aan de lange zijkant een insnijding en klap ze open. Wrijf ze van binnen en buiten in met zout en peper. Meng de kaas met de verse (ev. gedroogde kruiden), 1 eetlepel boter en de tomatenpuree. Strijk de helft van dit mengsel in de opengeklapte varkenshaasjes. Klap ze dicht en zet ze vast met een prikker. Bak ze vervolgens rondom bruin in de hete boter. Voeg wat water toe en laat het vlees 20 minuten zachtjes sudderen. Meng de sour cream met de maizena en bind hiermee, onder goed roeren de saus. Voeg iets aromazout, citroensap en pEprikapoeder toe en roer ten slotte de rest van het kaaskruidenmengsel door de saus.

Kabeljauw met groene saus; 1 kabeljauwstaart van 1 kg, zout, peper, citroensap, 2 eetlepels boter, 1 ui, marjolein, rozemarijn, tijm, Wrijl de vis in met zout, gemalen peper en druppel er citroensap over. Leg de vis in een vuurvaste schotel met iets water en de boter onderin. Strooi er wat kleingesneden ui met de kruiden over. Breng het water tegen de kook aan en laat hierin de staart in ca. 25 min. gaar worden.

Saus: 2 eetlepels mayonaise, 1 potje Bulgaarse yoghurt, zout, peper, citroensap, peterselie, bieslook, dille. Meng de mayonaise met de yoghurt, zout, peper en citroensap dooreen. Hak de verse kruiden fijn en roer ze door de saus.

Kagout van soepvlees: De lekkerste bouillon trekt u nog altijd van een ferm stuk runderschenkel met been. Wees gerust royaal hiermee, want van het schenkelvlees maakt u een kostelijke ragout (zie recept). En gelooft u vooral niet, dat door het trekken alle „kracht" uit het vlees is, want dat is niet waar. Alleen bepaalde geur- en aromastoffen zijn in de bouillon opgelost, maar de „kracht" van het vlees, d.w.z, het voedzame eiwit, is volkomen behouden! Die verloren gegane geur en smaakstoffen zullen we met wat kruiderij weer aan.

Ingrediënten: 1 runderschenkel met been van 1 kg waarvan soep getrokken is, 200 gr. runderlever, 100 gr. boter, 2 uien, zout, peper, nootmuskaat, thijm, laurier, 1 volle theelepel paprika, 1 eetlepel tomatenpuree, maizena, 1 eetlepel azijn, peterselie. Snijd de lever in dobbelstenen en fruit die vooral zachtjes in de boter, voeg er dan de gesnipperde uien aan toe, laat die met de paprika kleur aannemen en voeg een halve liter warm water toe. Dan zout, peper, nootmuskaat, thijm en laurier erbij, deksel weer op de pan en een half uur zachtjes laten pruttelen. Roer er dan de tomatenpuree door en voeg het in blokjes gesneden schenkelvlees toe. Laat eens een kwartiertje sudderen, bind de saus met wat aangemaakte maizena al met de azijn. Strooi er peterselie over.

Varianten: Neem wat minder water en roer 10 minuten voor het einde van de stooltijd een bekertje zure room door de saus. Neem i.p.v. uisnippers ca. 12 jonge uitjes in hun geheel, of vervang een gedeelte van de uisnippers dobr uitjes uit het zuur. Neem i.pv. lever kleine gehaktballetjes. Voeg tegen het einde van de stooltijd 100 gr. gefruite champignons toe.

Deze tekst is geautomatiseerd gemaakt en kan nog fouten bevatten. Digibron werkt voortdurend aan correctie. Klik voor het origineel door naar de pdf. Voor opmerkingen, vragen, informatie: contact.

Op Digibron -en alle daarin opgenomen content- is het databankrecht van toepassing. Gebruiksvoorwaarden. Data protection law applies to Digibron and the content of this database. Terms of use.

Bekijk de hele uitgave van vrijdag 9 juni 1972

Reformatorisch Dagblad | 14 Pagina's

RD-receptenhoek

Bekijk de hele uitgave van vrijdag 9 juni 1972

Reformatorisch Dagblad | 14 Pagina's

PDF Bekijken