Digibron cookies

Voor optimale prestaties van de website gebruiken wij cookies. Overeenstemmig met de EU GDPR kunt u kiezen welke cookies u wilt toestaan.

Noodzakelijke en wettelijk toegestane cookies

Noodzakelijke en wettelijk toegestane cookies zijn verplicht om de basisfunctionaliteit van Digibron te kunnen gebruiken.

Optionele cookies

Onderstaande cookies zijn optioneel, maar verbeteren uw ervaring van Digibron.

Bekijk het origineel

Kalfsvlees

Bekijk het origineel

PDF Bekijken
+ Meer informatie
Print this document

Kalfsvlees

3 minuten leestijd

Voor vleeseters zijn er vandaag enkele kalfsgerechten. Beide recepten zijn voor vier personen bedoeld.

Kalfsvlees valt bij veel Europeanen in de smaak. De kalfskotelet met portsaus is een Portugees recept, de kalfslever wordt op Duitse wijze klaargemaakt.

Berlijnse kalfslever

Ingrediënten: 4 plakken kalfslever (150 gram per stuk); 2 stevige appels; 1 citroen; 3 uien; zout; versgemalen peper; 2 eetlepels bloem; 3 eetlepels olie; 25 gram boter; 1 dl. droge witte wijn; 2 eetlepels versgehakte peterselie.

Bereiding: Verwijder zonodig vliesjes en peesjes van de lever. Schil de appels en verwijder de klokhuizen met een appelboor. Verdeel de appels in 1 cm dikke plakken. Pers de citroen en sprenkel het sap over de appelringen. Pel de uien en snijd ze in dunne ringen. Bestrooi de plakken lever met peper en zout en wentel ze door de bloem. Verhit de olie in een ruime koekenpan en bak hierin de lever 2 tot 3 minuten per kant.

Leg de lever op een voorverwarmde schaal en houd deze even warm. Voeg de boter aan het braadvocht toe en bak hierin de uien en de appelringen goudgeel. Schep de appel af en toe voorzichtig om. Giet de witte wijn erbij. Voeg naar smaak nog wat versgemalen peper toe. Verdeel de uienringen en de appelschijven met de saus over de lever. Strooi de peterselie erover. Serveer het gerecht met aardappelpuree.

Variatietips: vervang de appelringen door ananasschijven. Neem in plaats van kalfslever kalfsschnitzel.

Kalfskotelet in port

Ingrediënten: 4 kalfskoteletten; peper; zout; 1 theelepel paprikapoeder; 75 gram boter; 4 vleestomaten; 1 eetlepel olijfolie; 1 dl. witte port; 0,5 dl witte wijn; 2 eetlepels citroensap; 2 eetlepels versgehakte peterselie; 4 eieren; 4 eetlepels verse ricottakaas.

Bereiding: Dep de kalfskoteletten droog. Bestrooi ze met peper, zout en paprikapoeder. Verhit de boter en bak hierin de koteletten in 15 minuten rondom bruin. Haal ze uit de pan en houd ze warm. Verwarm de oven op 150 graden Celsius. Snijd een kapje van de tomaten en hol ze uit. Druppel er wat olijfolie in.

Zet ze in het midden van de oven in een ovenvaste schaal. Voeg de port, de witte wijn, en het citroensap bij het braadvocht van de koteletten en laat de saus iets inkoken. Vul de tomaten, vlak voordat ze gaar zijn, elk met een ei en een eetlepel ricotta. Bak de tomaten in de oven totdat de kaas gesmolten is. Serveer de kalfskoteletten met de saus. Presenteer de gevulde tomaten erbij en bestrooi het gerecht met peterselie.

Variatietips: vervang de kalfskoteletten door kalfs-T-bones. Serveer in plaats van gevulde tomaten een mengsel van sperziebonen, tomatenblokjes, rode uien en enkele fijngesneden ansjovisfilets.

Deze tekst is geautomatiseerd gemaakt en kan nog fouten bevatten. Digibron werkt voortdurend aan correctie. Klik voor het origineel door naar de pdf. Voor opmerkingen, vragen, informatie: contact.

Op Digibron -en alle daarin opgenomen content- is het databankrecht van toepassing. Gebruiksvoorwaarden. Data protection law applies to Digibron and the content of this database. Terms of use.

Bekijk de hele uitgave van vrijdag 13 maart 1998

Reformatorisch Dagblad | 36 Pagina's

Kalfsvlees

Bekijk de hele uitgave van vrijdag 13 maart 1998

Reformatorisch Dagblad | 36 Pagina's

PDF Bekijken