Digibron cookies

Voor optimale prestaties van de website gebruiken wij cookies. Overeenstemmig met de EU GDPR kunt u kiezen welke cookies u wilt toestaan.

Noodzakelijke en wettelijk toegestane cookies

Noodzakelijke en wettelijk toegestane cookies zijn verplicht om de basisfunctionaliteit van Digibron te kunnen gebruiken.

Optionele cookies

Onderstaande cookies zijn optioneel, maar verbeteren uw ervaring van Digibron.

Bekijk het origineel

Witlof: de blanke groente uit Brussel

Bekijk het origineel

PDF Bekijken
+ Meer informatie
Print this document

Witlof: de blanke groente uit Brussel

3 minuten leestijd

Witlof, de groente met de vele namen, kent een lange geschiedenis. Oorspronkelijk groeide zij vooral rond de Belgische hoofdstad, vandaar de naam Brussels lof. Toch is Nederland momenteel de grootste Europese exporteur van de witte stronkjes.

In de eerste eeuw voor Christus noemde Horatius de wilde witlof dat langs de kant van de weg groeide "cichorium". Vier eeuwen later doopte Theofratus deze naam om tot "cichorion", dat later door de Belgen weer werd veranderd in "cichon".

Pas zo'n 150 jaar geleden werd in de driehoek Brussel-Leuven-Mechelen voor het eerst witlof geteeld, een logisch gevolg op de eeuwenoude ontwikkeling bij de teelt van cichorei. Cichorei kun je vertalen in suikerij, en dat doet denken aan het bekende schepje Buisman -gemaakt van de cichoreiwortel- om de koffie een vollere, zoetere smaak te geven.

Vanwege de teeltplaats is de naam Brussels loof (blad of gebladerte) gemakkelijk te verklaren. Vaak wordt witlof benoemd als cichorée-witloof of cichorée de Bruxelles. Dit kan verwarring scheppen, want de Fransen hebben het over "endive" of "endive-witloof" en noemen het kropje zelf een cichon. Alleen de Walen noemen het cichorée de Bruxelles. In Nederland zeggen we gewoon witlof sinds wij deze groente na de Tweede Wereldoorlog zijn gaan verbouwen. Inmiddels is ons land wel de grootste Europese exporteur van witlof.

Naast elkaar

Vroeger werden de gekweekte cichoreiwortels van hun blad ontdaan, in een ondiepe kuil gezet en met een flinke laag losse aarde afgedekt om de stronkjes witlof te laten ontspruiten. Later werden de wortels 'getrokken' door ze rechtop naast elkaar in kistjes in de kelder te zetten en ze goed nat te houden.

Wanneer de wortels in de winter worden verwarmd, gaan ze groeien en produceren ze blad. En dat vormt het bekende stronkje. Dit blad krijgt echter geen daglicht te zien, zodat het wit blijft, met lichtgele randjes. Dit weghouden van daglicht gebeurt niet alleen om de kleur mooi wit te houden, maar ook omdat bladgroen de bekende bittere smaak geeft. Om dezelfde reden wordt witlof in kistjes met paars papier afgedekt op de markt gebracht. Ook dit houdt het groen worden tegen.

Tegenwoordig wordt witlof, om ons als consument een plezier te doen, helemaal op water gekweekt in plaats van in een laag aarde. Dit kan het hele jaar door en geeft schone, blanke witlof die amper gewassen hoeft te worden en niet meer bitter smaakt. Wel bevat deze witlof meer water en is hij minder compact dan de witlof van de koude grond.

Bittertje

Let bij het kopen van witlof op de stevigheid en de blanke kleur van de struikjes. Reken op 200 tot 250 gram per persoon als u de groente gekookt (in stukjes of heel) of in een ovenschotel (als hele struikjes) wilt serveren. Voor een salade -heel fijn gesneden- of roergebakken -in de lengte in vieren of in zessen gesneden, in de wok- is 100 tot 150 gram ruim voldoende.

Het verwijderen van de kern of pit is in principe niet meer nodig. Het kenmerkende bittertje heeft de teler er de laatste jaren voor het grootste gedeelte uitgeteeld. Houdt u toch niet van het laatste beetje overgebleven bittere smaak, verwijder dan eventuele groene blaadjes van de struikjes.

Witlof blijft mooi blank van kleur wanneer u er tijdens het koken enkele druppels citroensap aan toevoegen. De groente kan in de koelkast uitstekend circa een week worden bewaard, mits niet in plastic verpakt.

Zo veel smaken

Witlof smaakt heerlijk als een salade, bijvoorbeeld met tonijn of met appel, sinaasappel en noten. Of roergebakken met gekarameliseerde honing. Of oosters, met Japanse sojasaus en sesamzaadjes. Of rauw, fijn gesneden met gekookte pasta en roomkaassaus. Of in een ovenschotel met ham en/of kaas of met rul gebakken gehakt of met risotto.

Deze tekst is geautomatiseerd gemaakt en kan nog fouten bevatten. Digibron werkt voortdurend aan correctie. Klik voor het origineel door naar de pdf. Voor opmerkingen, vragen, informatie: contact.

Op Digibron -en alle daarin opgenomen content- is het databankrecht van toepassing. Gebruiksvoorwaarden. Data protection law applies to Digibron and the content of this database. Terms of use.

Bekijk de hele uitgave van zaterdag 13 september 2003

Reformatorisch Dagblad | 36 Pagina's

Witlof: de blanke groente uit Brussel

Bekijk de hele uitgave van zaterdag 13 september 2003

Reformatorisch Dagblad | 36 Pagina's

PDF Bekijken