Verrukkelijke ijstaarten met chocolade, kokos en noten

Ijstaart van chocolade en kokos
Voor circa 12 personen
5 dl slagroom, 100 g suiker
50 g gemalen kokos
50 g rasp van witte chocolade
4 eetl. Balleys, 6 eierdooiers
Afwerking: 75 g pure chocolade,
1 dl slagroom suiker naar smaak,
chocoladekrullen
Bekleed een springvorm met een doorsnede van 20-22 cm met plastic folie. Klop de slagroom met de helft van de suiker stijf en voeg de kokos, de Balleys en de chocoladerasp toe. Roer alles met een spatel dooreen en zet het in de koelkast. Zet een pan klaar met een daarin passende roestvrijstalen kom of glazen schaal die goed aansluit (warm-waterbad). Vul de pan voor de helft met water en breng dit tegen de kook aan. Doe de eierdooiers en de rest van de suiker in de schaal of kom en plaats deze in de pan water. Draai de warmtebron op de laagste stand. Klop het eiermengsel direct met een garde schuimig en lauwwarm (±40°C) en daarna met de mixer (hoogste stand) buiten het warm-waterbad in circa 5 minuten koud en luchtig. Roer het mengsel met een spatel door de slagroom, maar zo, dat er geen of weinig lucht verloren gaat. Schep het luchtige mengsel in de springvorm, strijk de bovenkant glad en zet het minstens 20 uur in de diepvriezer bij een temperatuur van circa -18°C. Afwerking: Breek de 75 g chocolade boven een roestvrijstalen kom of glazen schaal in stukjes en plaats deze in een pan met heet water. Laat de chocolade al roerend smelten en daarna buiten het warm-waterbad enkele minuten afkoelen. Spuit met een papieren spuitzakje horizontale en diagonale lijnen chocolade op de taart met een tussenruimte van 1 cm, zodat een ruitvorm ontstaat. Versier de taart kort voor het serveren met rozetjes slagroom en chocoladekrullen. Verwijder daarna de springvorm en presenteer de taart op een fraaie schaal.

Chocolade-ijstaart met notenschuim
Voor circa 12 personen
5 dl slagroom, 100 g suiker, 4 eetl. amaretto
1 eetl. gezeefd cacaopoeder
75 g rasp van pure of melkchocolade
4 eierdooiers, 2 eieren
Schuim;
3 eiwitten, 50 g extra fijne kristalsuiker
25 g poedersuiker, 75 g croquante notenkruimels
Bekleed een ronde schaal met een doorsnede van 16-18 cm met pastic folie. Klop de slagroom met 50 g suiker stijf en voeg de amaretto, het cacaopoeder en de chocoladerasp toe. Roer alles met een spatel dooreen en zet het in de koelkast. Zet een pan klaar met een daarin passende roestvrijstalen kom of glazen schaal die goed aansluit (warm-waterbad). Vul de pan voorde helft met wateren breng dittegen de kookaan. Doe de eierdooiers, de eieren en 50 g suiker in de kom of schaal en plaats deze in de pan water Draai de warmtebron op de laagste stand. Klop het eiermengsel direct met een garde schuimig en lauwwarm (+40°C) en daarna met de mixer (hoogste stand) buiten het warm-waterbad in circa 7 minuten luchtig en koud. Roer het mengsel met een spatel door de slagroom, maar zo, dat er geen of weinig lucht verloren gaat. Schep het luchtige mengsel in de schaal en laat het minstens 20 uur in de diepvriezer staan bij een temperatuur van circa -18°C. Notenschuim: Klop met de mixer (hoogste stand) de eiwitten in een met citroensap en lauw water ontvette glazen schaal wit en stijf. Voeg onder voortdurend kloppen in 4 gedeelten de kristalsuiker en de poedersuiker toe. Blijf circa 5 minuten doorkloppen tot alle suiker is opgelost en het eiwit in stijve pieken blijft staan. Klop de notenkruimels door het stijve eiwit. Wanneer eiwitschuim te lang blijft staan zakt het terug. Verwerk het dus direct! Afwerking: Neem het ijs uit de schaal door het plastic folie omhoog te trekken en plaats de ijsbol op een fraai bord. Verdeel het notenschuim met een pannekoekmes over de ijsbol en breng er, door met het mes kort draaiende bewegingen te maken een "structuur" in aan. Geef het schuim desgewenst een bruine kleur door het met de vlam van een hobbybrander voorzichtig te gratineren. Zet de ijstaart terug in de diepvriezer en serveer hem binnen 2 uur.

Een passie voor chocolade
Mensen die niet van chocolade houden moet ik nog tegenkomen. Vrijwel ieder zwicht voor bonbons. "Het chocoladeboek" mag dan ook op brede belangstelling rekenen. Te meer daar de recepten met gewone chocoladerepen gemaakt kunnen worden: er is geen "couverture" nodig (vaak alleen in groothandelshoeveelheden te koop). Allerlei foefjes om bijv het uiterlijk van de chocolade-heerlijkheden te verfraaien staan apart beschreven: hoe maak je krullen, blaadjes, hoe smelt je chocola e.d., maar ook garneringen met bijv noten, marsepein en citrusschilletjes. De fraaie foto's laten de chocoladetaarten, -koekjes en bonbons zien in een chique omgeving: prachtig Engels serviesgoed, elegante zilveren of glazen presenteerschalen, enz. Het boek heeft mede door de foto's een luxe uitstraling, maar de recepten zijn gelukkig eenvoudig. Al zijn de resultaten dan verbluffend.

Deze tekst is geautomatiseerd gemaakt en kan nog fouten bevatten. Digibron werkt voortdurend aan correctie. Klik voor het origineel door naar de pdf. Voor opmerkingen, vragen, informatie: contact.

Op Digibron -en alle daarin opgenomen content- is het databankrecht van toepassing. Gebruiksvoorwaarden. Data protection law applies to Digibron and the content of this database. Terms of use.

Printen