Eten van zachtgekookt ei en kip is link

„Als je een ei kookt of dubbel bakt tot het is gestold, is er niets aan de hand", voegt de woordvoerder hier aan toe. De salmonella enteritidis is vrij recent ontdekt en wordt veroorzaakt door salmonella-bacterie type D. Zij is de meest kwaadaardige onder de salmonella-bacteriën en dringt tot in de eieren door. Ook rauw vlees (van vooral kip en gevogelte, maar ook van rund of varken, kan salmonella-bacteriën bevatten. Vlees dient dan ook altijd goed gaar te worden genuttigd, terwijl handen en materiaal (mes, snijplank of bord) dat met rauw vlees in aanraking komt goed dient te worden gereinigd.
„Zeker in toetjes als Bavaroise-pudding, die lauw-warm worden gehouden, vermenigvuldigt de bacterie zich razendsnel". Andere produkten waarin rauwe eieren kunnen zijn verwerkt, zijn zelfgemaakte mayonaise en Haagse Bluf.
De Inspectie voor de Volksgezondheid adviseerde vorig jaar eieren en kip goed te verhitten om zo besmetting met salmonnella enteritidis tegen te gaan. Het ministerie van WVC gaf dit advies bovendien specifiek aan bejaardenoorden, verpleeghuizen en ziekenhuizen. Vooral zieken, zwangeren, bejaarden en kinderen onder de vijf jaar kunnen beter geen onverhitte eibestanddelen en kip eten.
De salmonella-bacterie komt velgens de Utrechtse GG en GD-arts V. Deijns in principe in alle soorten voedsel voor. Normaal zijn de hoeveelheden door de goede hygiënische omstandigheden in Nederland echter zo gering, dat van gevaar voor de gezondheid geen sprake is.
Salmonella-infectie -paratyphus- ontstaat als er grote hoeveelheden bacteriën in het voedsel zitten. Dat kan een gevolg zijn van onhygiënische omstandigheden, slecht doorkoken van voedsel, maar ook van een koelkast waarin de temperatuur te hoog is, aldus Deijns. De salmonella-bacteriën krijgen daardoor de kans zich snel te vermenigvuldigen. Bij extreem warm weer is de kans groot dat voedsel op een iets te hoge temperatuur wordt bewaard.
Mensen met weinig weerstand of met een slechte lichamelijke conditie lopen de meeste kans op infectie. Hoge koorts, overgeven en diarree drogen een patiënt uit, waardoor onder meer het hart en de bloedsomloop zo zwaar belast kunnen worden, dat de dood het gevolg is.
De weerstand van bejaarden is vaak al niet erg groot. Daarbij komt dat zij vaak andere lichamelijke klachten hebben, die gecombineerd met de verschijnselen van de salmonella-infectie fataal kunnen zijn.

Stijging
Het aantal gevallen van besmetting met salmonella enteritidis is sinds 1987 „zorgwekkend" toegenomen. In 1988 zijn 330 gevallen gemeld (in 1987 nog 160). Vorig jaar waren er tot september al 400 gevallen bekend. Het ministerie van WVC schatte tóen dat een op de duizend eieren besmet was met de bacterie.
De voedselinfecties als gevolg van deze salmonella-bacterie komen sinds een aantal jaren voor in onder meer Groot-Brittannië, Spanje, Portugal, Joegoslavië en de VS. Vooral in Groot-Brittannië ontstond in december 1988 een ware „salmonellapsychose", nadat de Britse staatssecretaris van volksgezondheid, Currie, een nationale rel had uitgelokt door te verklaren dat de meeste Britse eieren besmet waren met salmonella. Currie nam ontslag en de verkoop van eieren liep tot de helft terug.
Ook de notering van eieren op de veilingen in Nederland lag vorig jaar september mede als gevolg van de salmonella-berichten tijdelijk iets lager.

Aanpak
Al in oktober 1988 besloten de ministeries van landbouw en van volksgezondheid samen maatregelen te nemen om de problematiek systematisch aan te pakken. Handel in broeddieren of kuikens van besmette koppels is toen verboden. Dierenartsen hebben inmiddels een meldingsplicht als zij salmonella aantreffen. Allé ingevoerde broedeieren en dieren worden onderzocht en besmette koppels worden vernietigd.

De fok- en vermeerderingsbedrijven van kippen zijn sinds september vorig jaar vrij van de salmonella-bacterie. Om deze sector vrij te houden van de bacterie, alsook de leg- en slachtsector, bereidde het ministerie van landbouw toen een aantal maatregelen voor, zoals controle op boerderijen en een hygiëneprogramma. De leg- en slachtsector is momenteel nog niet vrij van de bacterie, aldus het ministerie van landbouw gisteravond in een reactie. Beide ministeries voerden als strategie eerst de bacterie uit te roeien bij de fok- en vermeerderingsbedrijven, en daarna bij de leg- en slachtsector.
Ook het Rijksinstituut voor Volksgezondheid en Milieuhygiëne startte vorig jaar een onderzoek, na de berichten over het stijgende aantal salmonella-besmettingen. Hoewel het vaak moeilijk is aan te tonen, staat het volgens het RIVM vast dat er een relatie bestaat tussen de aanwezigheid van de salmonella-bacterie in voedsel en voedselvergiftiging, aldus een medewerkster gisteravond. Het RIVM onderzocht vorig jaar een aantal gevallen waarin „met redelijke zekerheid", werd aangetoond dat de salmonella-bacterie verantwoordelijk was voor voedselvergiftigingen die dodelijk waren afgelopen.
Onderzoek van het oorspronkelijke materiaal -de eieren of het voedsel waarin zij zijn verwerkt- is vaak onmogelijk, omdat er niets meer van over is. Theoretisch is volgens een medewerkster van het RIVM aan te tonen dat het verband bestaat. Buitenlands onderzoek bevestigt dat volgens haar.
Uit een onderzoek dat het RIVM in 1987 hield, bleek dat er in Nederland jaarlijks ongeveer 1,5 miljoen voedselinfecties voorkomen. In een kwart van de gevallen betreft het vergiftigingen die het gevolg zijn van besmetting met een salmonellabacterie.

Deze tekst is geautomatiseerd gemaakt en kan nog fouten bevatten. Digibron werkt voortdurend aan correctie. Klik voor het origineel door naar de pdf. Voor opmerkingen, vragen, informatie: contact.

Op Digibron -en alle daarin opgenomen content- is het databankrecht van toepassing. Gebruiksvoorwaarden. Data protection law applies to Digibron and the content of this database. Terms of use.

Printen