Nieuw.. Fial(l(eese boerenliaas

De meeste weggeoruikers laten, afhankelijk van hun rijrichting, 't vlekje de Zuidzijde links -, dan wel rechts liggen, maar wie een ommetje maakte over de Tilsedijk komt plezierig dicht in de huurt van 's lands jongste kaasboerderij! De activiteiten van twee ondernemende Zuidzijdse „kaasmeisjes", mevr. Munters en rf,evr. Bogerman hebben al tot een welgevulde opslagruimte geleid en de liefhebbers van een stuk romige, echt flakkeese boerenkaas zijn er welkom. Ze hebben al heel wat complimenten gekregen, die twee, aan 't begin nog van hun kaasmaaksters-carrière.

Zoals dat van die mevrouw die bij 't heerlijk weghappen van een stukje Tillekaas besloot dat ze zich voortaan de kaas-tochtjes naar Bodegraven kon besparen. Kaasboerderij „de Tille" mag haar voortaan tot klant weten en zo groeit het klantenbestand gestaag. Morgen, zaterdag, zijn ze weer op de Dirkslandse braderie te vinden en die manier van presentatie hopen de dames voorlopig vol te houden, al buitelen ze daarmee van de ene in de andere enerverende ervaring. Kaasmaken is al boeiend, 't verkopen ervan aan de kraam zo nog boeiender, maar de plezierige reacties maken 't allemaal wel goed.

Op de 5e mei dronken de dames en hun echtgenoten een feestelijke fles champagne, niet ter gelegenheid van de herdenking van de bevrijding, maar omdat de eerste kaas „geboren" was. De 70 melkkoeien van het bedrijf zorgen voor de volvette melk die — anders dan in sommige kaasfabrieken — niet wordt afgeroomd. Nu al bedraagt de dagelijkse produktie 90 kg en dat gedurende alle dagen van de week. De kazen variëren in gewicht van 1 tot 12 kilo, maar voor de klant die om een pondje komt, zetten de dames graag het mes erin. Het is heel interessant het proces van melk tot kaas te volgen, elke fase omringd met de grootst mogelijke zorg voor de hygiëne, totdat tenslotte — na het pekelbad — de goudgele kazen blozend gezond op de rekken liggen, waar ze elke dag weer worden gekeerd.

De dames weten waar ze aan begonnen zijn; hun aandacht wordt dagelijks opgeëist maar ze doen het wei-gemotiveerd. Temeer wanneer ze U een stukje van het eigen maaksel aan kunnen bieden en uit de reactie bnjKt aar. de diploma's „kaasbereidmg op de boerderij" niet tevergeefs uit Gouda zijn weggehaald. Op die cursus ontmoetten ze anderen die hen te vriend zijn geworden. De dames liepen daar ook stage op een bedrijf met een vele jaren lange ervaring in de kaasmakerij en op „de Tille" kan er nauwelijks meer iets fout gaan.

Nog een poosje zullen ze de klant die om belegen of oude kaas vraagt kaas van een collega-kaasmaker moeten verkopen, omdat „de TUle" nog te jong is om die soorten al uit eigen makerij te hebben. Eer dat een kaas belegen mag heten gaat een half jaar voorbij, terwijl voor oude kaas zelfs een jaar nodig is. De produkten staan onder strenge controle van het Rijkszuivelbureau en het kaascontrole-station.

„'t Kan verkeren", zei Bredero nu zelfs echte boerenkaas, smulkaas voor de liefhebbers, uit de Zuidzijde. Tegenover die verrassing over de capaciteiten van hun vrouwen hebben de heren Munters en Bogerman een andere verrassing in moeten leveren, 't Is kaas en niks meer anders op de boterham!

Deze tekst is geautomatiseerd gemaakt en kan nog fouten bevatten. Digibron werkt voortdurend aan correctie. Klik voor het origineel door naar de pdf. Voor opmerkingen, vragen, informatie: contact.

Op Digibron -en alle daarin opgenomen content- is het databankrecht van toepassing. Gebruiksvoorwaarden. Data protection law applies to Digibron and the content of this database. Terms of use.

Printen