Saffraan

Saffraan zoals gebruikt in het Ouddorps paasbrood, is de gedroogde stempel van het bloempje van de Crocus Sativus, een bolgewas verwant aan onze eigen tuinkrokus.

Het woord saffraan komt van het Arabische woord za'faran en betekent geel. Saffraan werd al in de oudheid zowel medicinaal als culinair gebruikt.

Saffraan is de meest kostbare specerij. 70.000 bloempjes leveren ongeveer een 1/2 kilo saffraan. Er is dan ook al sinds de Romeinse tijd namaaksaffraan gemaakt. Echte saffraan heeft een kruidige, iets bittere smaak en een specifieke eigen geur. Het wordt zowel in hartige als in zoete gerechten verwerkt.

Deze tekst is geautomatiseerd gemaakt en kan nog fouten bevatten. Digibron werkt voortdurend aan correctie. Klik voor het origineel door naar de pdf. Voor opmerkingen, vragen, informatie: contact.

Op Digibron -en alle daarin opgenomen content- is het databankrecht van toepassing. Gebruiksvoorwaarden. Data protection law applies to Digibron and the content of this database. Terms of use.

Printen