Hoe zuurkool wordt gemaakt

Wie van zuurkool houdt - het is nu weer de tijd om zuurkoolstamppot te eten - zal het interesseren hoe deze groente wordt gemaakt. Wellicht is bekend dat uitsluitend witte kool geschikt is voor het maken van zuurkool; andere kool verzuurt namelijk niet. Eenmaal in de fabriek wordt de kool eerstEenmaal in de fabriek wordt de kool eerst grondig gereinigd. Na het ontbladeren wordt de stronk eruit geboord en de kool geschaafd. Het schaafsel wordt licht gezouten en via een lopende band vervoerd naar een zogenaamde put, een diep bassin van ongeveer 2x2 meter. Nu kan de mens verder alleen nog maar voor de juiste temperatuur zorgen en doet de melkzuurbacterie (die dus alleen in de witte kool voorkomt) de rest. Onder het wakend oog van de vakman gaat de kool nu een week of vier verzuren. Van de tien ton in de put gestorte kool zal er daarna nog slechts vijf ton over zijn.Voordat er nu, ter verhoging van de smaak, kleine peperkorreltjes aan de zuurkool toegevoegd worden en ze verpakt wordt in plastic vaatjes van 25 liter, dient er eerst een strenge keuring te worden uitgevoerd. Uit een rijpe put worden verscheidene monsters genomen die worden gecontroleerd op het algemeen voorkomen van de zuurkool, de snit (niet te grof en niet te fijn), de smaak en het aroma, de kleur-aantrekkelijkheid enzovoorts.Het eindrapport geeft cijfers voor de kwaliteit en bevat talrijke andere gegevens over onder andere de hoeveelheid vitamine C en het suiker- en keukenzoutgehalte. Is het rapport bevredigend, dan mag het product haar weg gaan zoeken naar de talrijke consumenten in binnen- en buitenland, naar de liefhebbers van een lekkere en uitermate gezonde groente.