Er komen bij De Vliedberg weinig negatieve geluiden binnen over de maaltijden

Piet Metske, wil graag enkele dingen rechtzetten waarin Wim Klepper in het bijgaande interview de plank mis slaat. "Allereerst is Wim als vrijwilliger niet bedankt omdat hij kritiek had op de maaltijden, maar omdat hij vertrouwelijke zaken uit de klankbordgroep wilde publiceren". Ook dat er een kok ontslag zou hebben gekregen vanwege bezuinigingen is volgens Metske niet waar. "In overleg met medewerkers worden er keuzes gemaakt".

Ellen Blokland geeft verder aan dat er destijds niet vanuit bezuinigingsoverwegingen is gekozen voor een andere maaltijdvoorziening. "Door de veranderingen in de wijze van financiering (AWBZ) is het niet mogelijk om een volledige productiekeuken te exploiteren als er minder dan 2000 maaltijden per dag worden geproduceerd, dus was het noodzaak om voor de nieuwbouw op zoek te gaan naar andere mogelijkheden om onze cliënten te voorzien van hun maaltijden". CuraMare heeft als pilotproject De Vliedberg aangewezen om, vooruitlopend op veranderende wetgeving, de maaltijdvoorziening aan te passen. Want in de toekomst zal een eigen keuken die al de maaltijden verzorgt niet meer mogelijk zijn. Dit pilotproject betrof zowel de voorziening van de maaltijden in het centrum zelf als de voorziening van de 'uitrijmaaltijden' die dagelijks door vrijwilUgers in de gemeente Goedereede wordt uitgevoerd. Wim Klepper was één van de vrijwil-

Wim Klepper was één van de vrijwil-ligers die zorgde voor de bezorging van deze maaltijden. Hij was ook vertegenwoordigd in de ingestelde klankbordgroep die regelmatig geraadpleegd werd bij de introductie van het 'nieuwe eten'.

Geen opgewarmd prakkie

Volgens Ellen Blokland en Piet Metske komt het er op neer dat de maaltijden voor de bewoners van De Vliedberg en de cliënten van buitenaf niet meer bereid worden in de keuken van De Vliedberg. De maaltijden worden door een extern bedrijf aangeleverd en in de keuken van De Vliedberg klaargemaakt voor consumptie. "Het is beslist geen 'opgewarmd prakkie' of een magnetronmaaltijd. Volgens de mensen van De Vliedberg is er geen verschil voor wat de etensbereiding betreft met vroeger, wat voorheen op locatie werd gekookt wordt nu elders in een ambachtelijke keuken gekookt", legt Metske uit.

In De Vliedberg spreekt men liever van regenereren dan van opwarmen. Met trots wordt de apparatuur in de keuken getoond waarmee de maaltijden worden gereedgemaakt voor consumptie. Met stoomapparatuur wordt de maaltijd op temperatuur gebracht. Dit is een proces waarbij het keukenpersoneel nauwgezet te werk moet gaan. Zowel een te lange als te korte behandeling met de steamer levert geen goed resultaat. Volgens Piet Metske en Ellen Blokland waren er in het begin wat aanloopproblemen en kwamen er inderdaad nogal wat klachten binnen over de 'staat' waarin de maaltijden de consumenten bereikten. "Het was vooral bij de aardappels moeilijk om deze op de juiste kwaliteit te presenteren". Volgens zeggen heeft men nu deze aanloopproblemen onder de knie en komen er geen klachten meer binnen bij De Vliedberg.

Tevredenheidonderzoek

Ruim een halfjaar geleden heeft men een tevredenheidonderzoek gehouden onder de gebruikers van de maaltijden. Het resultaat was heel positief en er waren nauwelijks negatieve geluiden over het eten. Toch betekent dit niet dat men bijDe Vliedberg op hun lauweren gaan rusten, want juist de maaltijd is voor vee bewoners en andere gebruikers het hoogtepunt van de dag waar veelal heel de dag naar wordt uitgekeken. En dat vraagt natuurlijk om zorgvuldige aandacht bij de bereiding. Zowel de Klankbordgroep, de Cliëntenraad als de Ondernemingsraad volgen nauwgezet de ontwikkelingen rondom de maaltijdvoorziening van De Vliedberg. Onlangs zijn ook de vrijwilligers bijgepraat over de ontwikkelingen rondom de maaltijden, maar ook hier waren er weinig klacn ten over de maaltijdvoorziening.

Koks blijven

Het is niet zo dat er in De Vliedberg alleen maar voedsel 'opgewarmd wordt. Want het keukenpersoneel (waaronder de koks) blijven gewoon in dienst voor het bereiden van de maaltijden die nu al in het restaurant dagelijks geserveerd worden en dit zal in de toekomst zeker nog uitgebreid worden als er een 'officieel' restaurant in de nieuwbouw zal worden gerealiseerd. De maaltijden zullen hiervoor wel (gedeeltelijk) bereid worden. De maaltijdvoorziening ^^' ten De Vliedberg zal op de huidige manier plaats blijven vinden.

EUen Blokland wijst er nog op dat de manier van maaltijdvoorziening zoals dit in De Vliedberg gebeurt niet bijzonder is in Nederland, "al jaren geleden is men op verschillen plaatsen elders in het land op deze manier overgestapt. CuraMare M «" van de weinige in Nederland die nog productiekeukens hebben.

Deze tekst is geautomatiseerd gemaakt en kan nog fouten bevatten. Digibron werkt voortdurend aan correctie. Klik voor het origineel door naar de pdf. Voor opmerkingen, vragen, informatie: contact.

Op Digibron -en alle daarin opgenomen content- is het databankrecht van toepassing. Gebruiksvoorwaarden. Data protection law applies to Digibron and the content of this database. Terms of use.

Printen