Garnalenpelcentrale mooie aanwinst voor Stellendamse haven

Een bijzonder project van Evert de Blok, die in Nederland twee en in België zeven pelmachines kocht en vervolgens bij de inrichting met lokale bedrijven de opstart van de Pelcentrale voorbereidde. Het wachten was toen op de EG-vergunning van de Nederlandse Voedsel en Waren Autoriteit (NVWA). Eind oktober was het zover en kon met de productie stapsgewijs worden begonnen. Voor de Stellendamse haven is de centrale een mooie aanwinst in een periode waarin de visserij- en garnalensector veel klappen moet incasseren.

Bij de opstart van de SGPC, waren verschillende lokale bedrijven betrokken, zoals WETEC, Coöperatie Westvoorn, Verduijn Techniek, Padmos, UFA, ACW Engineering en Optimum. En ook de vissers weten de pelcentrale te vinden; elf van de achttien zuid-kotters (de OD 3, GO 58, Th 5, Kg 9, N 79 en Yerseke (Ye) 44, 76, 139 en 238 en de SL 2 en SL 49) doen mee aan het SGPC-project en brengen op afspraak hun garnalen aan wal in de Stellendamse haven. Van de overige kotters uit Zuid lossen er nog drie in Stellendam, zodat het aantal op 14 komt. De overige vier schepen lossen in Vlissingen en/of Harlingen.

De garnalen worden in Stellendam direct van de kotters naar de pelcentrale in de visafslag gebracht. Hier kan dan het productieproces van zeven, sorteren en pellen (met gebruik van koelwater) beginnen. De machines werken bij zeer lage temperaturen en alles gebeurt in grote nauwkeurigheid. De garnalen worden in drie soorten van grootte gesorteerd. Ondermaatse garnalen worden verpulverd, omdat zij niet in de handel mogen worden opgenomen.

Beginfase

In deze beginfase wordt, met het hanteren van strikte voorschriften, 400 tot 500 kg garnalen per dag verwerkt. Vijf dagen in de week zijn de vaste medewerkers aangevuld met oproepkrachten in een klein team met Jaap Tanis en Junior de Blok (productie) en Michael Koopman (MGK Engineering) nu aan de slag. De verwachting is overigens dat genoemde aantallen kilo’s geleidelijk aan flink zullen oplopen. Dat zal tot uitbreiding van het aantal medewerkers kunnen leiden. Wellicht wordt dan in ploegendiensten gewerkt. In het verwerkingsproces zorgen machines er onder andere voor dat kop en staart van de garnaal worden gescheiden. Deze laatstgenoemde delen zijn ook een gewild product in de handel en uitstekend te gebruiken voor bouillon (bisque). Dat product wordt in zakken van 10 kg ingevroren.

Puur

Maar wat maakt de Stellendamse garnaal, een delicatesse op het menu bij topkoks en restaurants, nu zo bijzonder? De garnalen zijn onbehandeld. Dus puur, zonder toevoeging van conserveermiddel. Dat conserveermiddel is volgens de regels wel toegestaan, maar tast de smaak van de garnaal aan. In de Stellendamse Pelcentrale worden – om de unieke zoet-zilte smaak te behouden – de garnalen zeer snel diepgevroren naar -32 graden Celsius en uiteindelijk in porties van 250 en 500 gram ingedeeld en in een container (-20 graden) opgeslagen. Voor de Stellendamse garnaal bestaat grote belangstelling. Zo heeft Schmidt Zeevis in de Spaanse Polder te Rotterdam de Stellendamse garnaal al jaren in haar exclusieve visassortiment opgenomen. Maar ook internationaal is er veel vraag. Verpakkingen gaan nu al Europa in en laten aan duidelijkheid niets te wensen over: 'Crangon pur de Stellendam' SGPC.

Hobby

Initiatiefnemer Evert de Blok is overigens al vanaf 2019 met zijn hobby (het handmatig pellen van garnalen) in een kleine ruimte op de Stellendamse buitenhaven actief. Hier pelt een groep oudere vrienden, in leeftijd allen boven de 70 jaar, onder leiding van Jan van der Sluis op donderdagen de garnalen van type 1. Het zag er oorspronkelijk niet naar uit dat Evert de Blok een stap naar de visserij zou maken. Als zoon van vader Jan de Blok, ooit ook eigenaar van de kotter SL 49 in de jaren 70, koos hij voor de informatica. Hij startte een eigen bedrijf (COAS) en was bij een aantal grote projecten betrokken, zoals de ontwikkeling van visserijgebouwen. Ook zijn broers kozen niet voor de visserij. Zoon Jan echter volgde een studie en opleiding bij de Zeevaartschool en ging tot het moment van het pulsverbod met een Stellendamse Noordzeekotter wel eerst op visvangst. In de redersfamilie De Blok werd een tweede schip gekocht, de SL 2 en later de SL 49, beide garnalenkotters. Evert en Jan praten gezellig over het Garnalen Pel-project. Desgevraagd stellen zij dat het hier gaat om de echte Stellendamse garnaal. Dit in tegenstelling tot de zogenoemde Hollandse garnalen die, na dagen van transport, door tienduizenden vrouwen in Marokko handmatig worden gepeld.

Deze tekst is geautomatiseerd gemaakt en kan nog fouten bevatten. Digibron werkt voortdurend aan correctie. Klik voor het origineel door naar de pdf. Voor opmerkingen, vragen, informatie: contact.

Op Digibron -en alle daarin opgenomen content- is het databankrecht van toepassing. Gebruiksvoorwaarden. Data protection law applies to Digibron and the content of this database. Terms of use.

Printen