Schimmels…

Heb je weleens brood gegeten dat naar potgrond smaakte en waarvan je moest kokhalzen? Grote kans dat het beschimmeld was. Meestal zie je dat wel aan de buitenkant: als brood te lang blijft liggen, verschijnen er –net als bij heel veel etenswaren– groene en witte puntjes op. Die breiden zich langzaam maar zeker uit, totdat het brood helemaal beschimmeld is. En nee, dat is helemaal niet lekker meer. Sterker nog: beschimmeld brood kun je het beste weggooien. Maar wist je dat er één schimmel is die absoluut nodig is in je brood? Je gaat er niet van kokhalzen. Beloofd.