Herfstkoekjes MET POMPOEN

Ingrediënten

Pompoenkoekjes_: * ^{200 g zelfrijzend bakmeel} 200 g pompoen in blokjes (zonder schil₎ * * ^{1 tl koekkruiden} * ^{1 vanillestokje} * ^{1 eidooier} * ^{1 eiwit} * ^{75 g roomboter} 90 g suiker Roomkaasglazuur_: * * ^{75 g roomboter (op kamertemperatuur)} * ^{200 g} roomkaa_s * ^{150 g poedersuiker} 1 tl vanille-extract *

Bereiding

Verwarm de oven voor op 170 graden.

* Zet de pompoenblokjes in water op het vuur. Voeg het opengesneden vanillestokje toe en kook de blokjes tot ze zacht zijn. Giet ze af.

* Schraap met een mesje het merg uit het vanillestokje en voeg dat bij de pompoen.

Prak de pompoen fijn met een vork en laat afkoelen.

* Meng de puree met het zelfrijzend bakmeel, de eidooier, de koekkruiden, de boter en de suiker.

* Maak op een met bakpapier beklede bakplaat kleine bergjes van het beslag (ter grootte van ong. een eetlepel). Zorg voor voldoende ruimte ertussen.

Smeer de bovenkant ervan met een kwastje in met het overgebleven eiwit.

Bak de koekjes ongeveer 20 tot 25 minuten in de oven.

Voor het glazuur: zorg dat de boter op kamertempratuur is.

Klop de boter een beetje luchtig tot hij een beetje wittig wordt.

* Roer de roomkaas een beetje los en voeg die samen met de poedersuiker toe aan de boter.

Voeg, als je een mooie gladde crème hebt, het vanille-extract toe.

* Als de koekjes afgekoeld zijn kan het glazuur eroverheen worden gesmeerd.

Herfstig

Jacobine v/d Bos

Terwijl ik dit schrijf, zit ik heerlijk onder een dekentje en met een kopje thee op de bank. Ondertussen tikt de regen tegen het raam. Het is echt alweer herfst, en dat heeft toch iets gezelligs. Helemaal in stijl met het seizoen heb ik deze keer een herfstig recept bedacht.

En welke vrucht past er beter bij de herfst dan de pompoen? Vorig jaar heb ik ontzettend veel pompoensoep gegeten.

Zo veel, dat ik weleens wat anders wilde maken met deze vrucht. Tja, en dan wordt het al snel iets zoets als je banketbakker bent.

Eerst had ik deze koekjes zonder glazuur gemaakt, maar dat vond ik wat saai. Met gewone glazuur vond ik ze weer erg zoet worden, vandaar dat ik glazuur heb gekozen met roomkaas. Die maakt het luchtiger en wat frisser.

Strooi er op het laatst nog wat kaneel overheen en dan heb je een heerlijk herfstkoekje.

Deze tekst is geautomatiseerd gemaakt en kan nog fouten bevatten. Digibron werkt voortdurend aan correctie. Klik voor het origineel door naar de pdf. Voor opmerkingen, vragen, informatie: contact.

Op Digibron -en alle daarin opgenomen content- is het databankrecht van toepassing. Gebruiksvoorwaarden. Data protection law applies to Digibron and the content of this database. Terms of use.

Printen