Curry van pompoen

Ingrediënten

* 2 uien *3 el (zonnebloem)olie * 3 teentjes knoflook *1 el milde currypasta (Patak’s) * stukje verse gember (2 cm), geraspt * 1 pompoen (ong. 800-1100 g) * 1 pakje kokosmelk (Go-Tan) *150 ml water * handje grof gehakte koriander * eventueel: handje rauwe cashewnoten

Bereiding

Snipper de uien grof. Fruit de uien in de olie tot ze glazig beginnen te worden. Hak de knoflookteentjes fijn en fruit ze de laatste minuut mee met de uien. Voeg de currypasta en de gember toe en laat alles enkele minuten zachtjes smoren. Snijd de pompoen in blokjes. (Ik gebruikte een flespompoen, ongeschild). Voeg de blokjes pompoen toe, samen met de kokosmelk en het water. Breng alles aan de kook en laat het met het deksel op de pan zachtjes garen. Dit duurt ongeveer 20 minuten. Kook intussen de rijst. Bestrooi de curry voor het serveren met koriander en eventueel een handje rauwe cashewnoten.

Grote schat

Herfst: pompoentijd! Ik ben echt dol op deze veelzijdige vrucht. Je kunt er de lekkerste soepen van maken. Maar even goed kun je pompoen bijvoorbeeld grillen of er taart van maken.

Deze curry van pompoen is ook superlekker en heel gemakkelijk te maken. Als je een pompoen met een niet al te dikke schil neemt, hoef je hem niet te schillen. Dat is het geval bij bijvoorbeeld een flespompoen of een hokkaido.

Als ik in de herfst pompoenen oogst en in de kelder leg, moet ik altijd denken aan ma Ingalls van ”Het kleine huis”. Haar voorraad pompoenen was haar grote schat voor de winter.

Deze tekst is geautomatiseerd gemaakt en kan nog fouten bevatten. Digibron werkt voortdurend aan correctie. Klik voor het origineel door naar de pdf. Voor opmerkingen, vragen, informatie: contact.

Op Digibron -en alle daarin opgenomen content- is het databankrecht van toepassing. Gebruiksvoorwaarden. Data protection law applies to Digibron and the content of this database. Terms of use.

Printen