Chinees koken

  Het Nieuwe Chinese Kookboek is niet alleen een verzameling Chinese recepten geworden, maar vertelt ook een en ander over de klassieke Chinese keuken. Het karakteristieke roerbakken, een zeer snelle kookmethode, wordt uitgelegd. Het gebruik van gedroogde groenten wordt verklaard. Verder wordt er af en toe gewerkt met de meest exotische ingrediënten zoals haaievinnen, eetbare kwal-en wolken-oren. Behalve de receptuur en de gerechten, komen ook het tafeldekken en de tafelmanieren aan de orde.
  Rijst eten gebeurt uit een kommetje dat dicht bij de mond wordt gehouden, zodat de rijst als het ware met de stokjes in de mond kan worden geschoven. Bij de maaltijd wordt bij voorkeur warme rijstwijn gedronken en daarna thee. Helaas zijn er bij de Nederlandse uitgave enkele storende foutjes in het boek geslopen. De naam van de auteur is bijvoorbeeld nergens volledig vermeld en ook de foto's op de achterkant van de auteur en vertaalster zijn verwisseld. De excuses van de uitgever gaan er trouwens op een apart kaartje bij.
  Een compliment verdient evenwel het fotowerk in het boek. Zeker in dit kookboek, waar de gerechten vaak onbekend zijn, hebben de foto's een   bijzondere functie. Voor wie niet tegen een tijdrovende maaltijd opziet en graag experimenteert met bijzondere ingrediënten en kookmethoden is Het Nieuwe Chinese Kookboek aan te bevelen.
          N.a.v. "Het Nieuwe Chinese Kookboek" door Yan-kit So,
          vertaling door Kwee Siok Lan, uitgeverij Het Spectrum, 240
          blz., prijs ƒ 49,90.
  Enkele eenvoudige recepten gaan hierbij 
Drooggebakken bamboe 
  12-16 middelgrote champignons, 700 g bamboe (blik), soja- of mulsolie om te frituren, '/2 theelepel zout, 1 theelepel suiker, l'/2-2 eetlepels donkere sojasaus, 2 eetlepels weekwater van de champignons.
  Druk de geweekte champignons uit, maar laat ze wat vochtig. Bewaar het weekwater. Snijd de bamboe met een rolsnede in tamelijk grote stukken of verdeel ze in hoekjes. Maak ze droog met keukenpapier. Vul een wok of frituurpan voor de helft met olie en verhit tot 190° C tot een stukje oudbakken brood in 50 sec. bruin wordt. Voeg de bamboe voorzichtig toe aan de olie en frituur deze ca. 1 1/2 minuut of tot de randen lichtbruin worden. Schep de bamboe eruit met een schuimspaan en laat ze uitlekken op keukenpapier. Giet de olie, op 3-4 eetlepels na, in een andere pan voor later gebruik. Verhit de olie opnieuw op hoog vuur. Voeg dan de Chinese champignons toe en schep deze met de wokschep steeds vanaf de bodem om en om, zodat het aroma van de paddestoelen goed loskomt. Doe de bamboe weer terug en roerbak nog 1 minuut verder. Breng op smaak met zout, suiker, de sojasausen en het weekwater van de champignons. Temper het vuur tot de helft en bak tot al het vocht is opgenomen en er slechts wat olie aan de bamboe en paddestoelen kleeft. Schep alles op een voorverwarmde schotel en dien meteen op. 
Whampoa roerei
  6 eieren, 1/2 theelepel zout, 21/2 dl soja- of maisolie.
  Klop de eieren los met het zout en 2 eetlepels olie. tot alles goed is vermengd. Maak een wok op matig vuur zo heet, dat deze nog niet rookt. Voeg alle olie toe en laat deze 2-3 keer rondvloeien tot halverwege de schuine wand. Giet de olie dan uit in een andere pan en zet de wok weer op het vuur; er kleeft nu nog slechts olie aan de wok. Voeg 2 eetlepels olie eraan toe en verhit deze, zonder dat het gaat roken. Giet het ei er langzaam bij, onder voortdurend omroeren en scheppen met een wokschep of metalen spatelmes. Laat, als alle ei is toegevoegd, dan weer 2-3 eetlepels olie beetje bij beetje rondom langs de rand in de wok vloeien. Blijf ondertussen roeren en omscheppen. Als het ei is gestold tot zachte brokjes, neem de wok dan van het vuur en schep het roerei direct op een verwarmde schotel. Serveren bij andere (groente)gerechten.

Deze tekst is geautomatiseerd gemaakt en kan nog fouten bevatten. Digibron werkt voortdurend aan correctie. Klik voor het origineel door naar de pdf. Voor opmerkingen, vragen, informatie: contact.

Op Digibron -en alle daarin opgenomen content- is het databankrecht van toepassing. Gebruiksvoorwaarden. Data protection law applies to Digibron and the content of this database. Terms of use.

Printen