+ Meer informatie

Diverse gekruide gerechten uit de Indiase keuken

5 minuten leestijd

De Indiase keuken is rijk en gevarieerd. Zij omvat veel regionale gerechten, elk zeer verschillend, maar allemaal even lekken Vooral specerijen worden in de Indiase keuken veel gebruikt. Toch hoeven de gerechten niet altijd even scherp te zijn. Rode pepers zijn doorgaans scherper dan groene en grote zijn meestal milder dan kleine. U kunt het beste zaadjes uit alle soorten pepers verwijderen, tenzij u echt van scherp eten houdt.

Worteltjes met dille
500 g worteltjes, 1 eetl. plantaardige olie
30 g boter of ghee, 1/4 theel. komijnzaad
mespunt gemalen asafoetida
stukje gemberwortel van 1 cm, fijngehakt
2 verse groene pepers, zonder zaad, fijngesneden
1 theel. gemalen koriander, 1/4 theel. geelwortel
4 eetl. verse dille, fijngehakt, zout
takje dille voor garnering

Snijd de worteltjes in reepjes van 0,3 x 2,5 cm. Verhit de olie, de boter of ghee en bak het komijnzaad 30 seconden tot het begint te poffen. Voeg de asafoetida, de gember, de pepers, de koriander en de geelwortel toe en bak alles 2 minuten. Schep er de reepjes wortel met 6 eetlepels water door Kook de worteltjes met het deksel op de pan in 5 minuten gaar Neem het deksel eraf, voeg de fijngehakte dille toe, breng alles op smaak met zout en kook het nog 2 minuten tot al het vocht is verdampt. Serveer de worteltjes, gegarneerd met het takje dille. Tip: Dit recept is koud ook heel lekker als salade.

Amandel-toffeekoek
500 g suiker, 150 g magere melkpoeder
enkele druppels vanillearoma
30 g geschaafde amandelen, geroosterd

Beboter een vierkante vorm van 18 cm. Breng de suiker met 1/4 liter water al roerend in een pan aan de kook tot de suiker is opgelost. Laat de suikersiroop inkoken tot van enkele druppels suikersiroop in koud water een slappe bal kan worden gevormd. Roer er dan het melkpoeder door en verwarm alles al roerend nog 3-4 minuten, tot het mengsel om de lepel begint te draaien. Roer het vanillearoma erdoor Doe het mengsel over in de vorm, strijk de bovenkant glad. Verdeel de amandelen over de bovenkant en druk ze licht aan. Laat alles enigszins afkoelen en snijd de koek warm met een scherp mes in 25 vierkantjes. Laat hem verder in de vorm afkoelen en stevig worden.

Indiase gerechten
Een rijk gevarieerde collectie van meer dan honderd recepten voor stoofschotels en andere culinaire specialiteiten uit India, vindt u in het boek "Stoofschotels en andere Indiase gerechten". Vleesgerechten, kipschotels, groentegerechten, desserts enz. De recepten zijn stapvoor- stap beschreven en het boek is geïllustreerd met kleurenfoto's.
N.a.v. Het culinaire boel<: "Stoofschotels en andere Indiase gerechten" door Linde Fraser; uitgeverij M&P, Weert, 120 blz., ƒ 14,90

Pannekoekjes met kokos
125 g tarwebloem, snufje zout
1 ei losgeklopt, 3 dl melk, 45 g kristalsuiker
225 g vers geraspte kokos
stukje gemberwortel van 1 cm, geraspt
6 anijszaadjes, verkruimeld
volle yoghurt om erbij te serveren

Zeef de bloem met het zout boven een kom. Klop het ei en de helft van de melk erdoor en roer hiervan een dik beslag. Laat het beslag op een koele plaats 30 minuten rusten. Roer er dan de overige melk door, waardoor het net slagroom wordt. Verhit wat olie in een koekepan van 15 cm 0, giet er 2-3 eetlepels van het beslag in, draai de pan rond zodat de bodem geheel met het beslag is bedekt. Bak het flensje in 1 -2 minuten bruin, keer het om met het pannekoekmes en bak de andere kant in 30 seconden bruin. Leg de flensjes op een plank en bak van het overige beslag op dezelfde manier nog 7 flensjes. Meng de suiker, 175 g kokos, de gember en de anijs in een kommetje door elkaar Strooi een lepel van van het kokosmengsel op elk flensje, vouw de flensjes in vieren en zet ze afgedekt 30 minuten op een koele plaats. Garneer de flensjes met de rest van de kokos en serveer ze met koude yoghurt.

Deze tekst is geautomatiseerd gemaakt en kan nog fouten bevatten. Digibron werkt voortdurend aan correctie. Klik voor het origineel door naar de pdf. Voor opmerkingen, vragen, informatie: contact.

Op Digibron -en alle daarin opgenomen content- is het databankrecht van toepassing. Gebruiksvoorwaarden. Data protection law applies to Digibron and the content of this database. Terms of use.