Digibron cookies

Voor optimale prestaties van de website gebruiken wij cookies. Overeenstemmig met de EU GDPR kunt u kiezen welke cookies u wilt toestaan.

Noodzakelijke en wettelijk toegestane cookies

Noodzakelijke en wettelijk toegestane cookies zijn verplicht om de basisfunctionaliteit van Digibron te kunnen gebruiken.

Optionele cookies

Onderstaande cookies zijn optioneel, maar verbeteren uw ervaring van Digibron.

Bekijk het origineel

Toveren met Zeeuwse mosselen kan vrijwel iedereen

Bekijk het origineel

PDF Bekijken
+ Meer informatie
Print this document

Toveren met Zeeuwse mosselen kan vrijwel iedereen

4 minuten leestijd

Wie nu nog geen mosselen gegeten heeft, moet zich eigenlijk schamen. Ze zijn vrijwel overal verkrijgbaar, zelfs in de meeste supermarkten. Door de lekvrije en geurdichte verpakkingen zijn ze minstens zes dagen houdbaar. Nog nooit was de Zeeuwse mossel zo populair als dit jaar.

Mosselen eten is vooral gezellig eten: met de hele familie of met vrienden. Ze zijn eenvoudig te bereiden en een uitstekend alternatief voor vlees of vis. Gekookte mosselen met friet en sla, of mosselen met brood en enkele sauzen als hulptroepen, zijn het meest bekend. Eerst koken en dan bakken is een uitstekende manier om voor het eerst kennis te maken met dit schelpdier.

Vaak ontbreekt de creativiteit of de gelegenheid om de Zeeuwse lekkernij eens op een andere wijze te bereiden. Toch zijn er talloze mogelijkheden om te toveren met mosselen. Dat kan van zeer eenvoudig tot bijzonder ingewikkeld. Dat laatste gebeurde tijdens de verkiezing van de "mosselman van het jaar" op fort Pampus enkele weken geleden. Daar vochten vier topkoks om de felbegeerde titel.

Winnaar werd Mark Colijn van La Sonnerie in Son en Breugel met het gerecht "mosselpoffertjes". Hij bereidde een pastasalade met mosselpoffertjes, mosseltjes, spinaziesaus en rode wijncoulis. Met deze creatie wist hij een gerenommeerde vakjury in vervoering te brengen. Voor de liefhebber is het recept verkrijgbaar bij het Visbureau in Den Haag (tel. 070-3369650).

Sauzen

Mosselen zijn rijk een mineralen, vitamine A, B, C, D en vooral eiwitten. Ze bevatten weinig vet, dat overigens nog eens vol zit met meervoudig onverzadigde vetzuren die cholesterol verlagend werken. Goed voor hart en bloedvaten dus. De schelpdieren zijn vrijwel het hele jaar door verkrijgbaar, van half juli tot half april. Maar zolang de "r" in de maand zit, zijn ze op z'n lekkerst. Wie nog nooit mosselen gegeten heeft, zou dat dit jaar eens moeten proberen. Kenners beweren dat ze nog nooit zo lekker zijn geweest. Nu wordt dat ieder jaar geroepen, maar ditmaal hebben ze gelijk.

Gewoon koken (zonder water) in een diepe pan, aangevuld met wat mosselgroenten en een scheutje droge witte wijn is het eenvoudigst. De mosselgroenten zijn verkrijgbaar in de supermarkt.

Vaak wordt het kookvocht van mosselen na de maaltijd gewoon weggekieperd. Niet doen. Door soms simpele toevoegingen en het te binden, kan hiervan een heerlijke saus gemaakt worden.

Wie graag een saus bij de mosselen heeft, kan die overigens best zelf maken. Een remouladesaus bijvoorbeeld: 2 dl mayonaise, een fijngehakt hardgekookt ei, 1 dl kwark of yoghurt, el fijngehakte bieslook, el fijngehakte peterselie, el kappertjes, el augurk en een mespuntje mosterd.

Een saus die eveneens uitstekend smaakt bij mosselen is de overbekende cocktailsaus: 2 dl mayonaise, 1 dl stijfgeslagen room, een paar druppels citroensap, el cognac, el whisky, 3 el tomatenketchup, 1 mespunt paprikapoeder en 1 el gembersiroop.

Gebakken

Een gebakken alternatief is "Brusselse mosselen". Gekookte mosselen een paar minuten bakken in wat boter met preiringen en een fijngeperst teentje knoflook. Vervolgens een paar lepels kant-en-klare tomatensaus, een scheutje sinaasappellikeur en een scheutje koffieroom toevoegen. Dat alles goed doorwarmen. Het gerecht wordt opgediend met rijst.

Wie zijn gasten echt wil verwennen zou de Bretonse mosselschotel met knoflook en spek eens moeten proberen. Benodigdheden voor vier personen: 1 prei, bosje bladselderij, 4 teentjes knoflook, 2 el slaolie, 50 g ontbijtspekblokjes, 3 dl witte wijn (droog), 4 kilo verse mosselen, 2 dl crème fraîche, zout en peper.

Hak de prei, de bladselderij en de knoflook fijn. Verhit de olie in een grote diepe pan en bak hierin de prei met de knoflook en het spek 5 minuten. Schep de helft in een steelpannetje. Voeg de wijn, de bladselderij (op 2 el na) en de mosselen toe aan de grote pan. Kook de mosselen 5 tot 8 minuten tot ze openstaan en gaar zijn. Schep de mosselen in een schaal. Zeef het kookvocht en voeg 3 dl ervan toe aan het achtergehouden spek-preimengsel. Roer de crème fraîche erdoor en kook de saus tot deze licht gebonden is. Voeg zout en peper naar smaak toe. Schep de saus over de mosselen en strooi de rest van de bladselderij erover. Dit gerecht is het lekkerst met bruin (stok)brood en een gemengde salade.

Wie nu nog geen mosselen lust...

Deze tekst is geautomatiseerd gemaakt en kan nog fouten bevatten. Digibron werkt voortdurend aan correctie. Klik voor het origineel door naar de pdf. Voor opmerkingen, vragen, informatie: contact.

Op Digibron -en alle daarin opgenomen content- is het databankrecht van toepassing. Gebruiksvoorwaarden. Data protection law applies to Digibron and the content of this database. Terms of use.

Bekijk de hele uitgave van zaterdag 30 oktober 1999

Reformatorisch Dagblad | 44 Pagina's

Toveren met Zeeuwse mosselen kan vrijwel iedereen

Bekijk de hele uitgave van zaterdag 30 oktober 1999

Reformatorisch Dagblad | 44 Pagina's

PDF Bekijken