Gevulde fazant met een sausje

Ingrediënten (voor vier tot zes personen): 2 fazanten, 1 doosje grotchampignons, 1 sjalot, 150 g gezouten cashewnoten, 1 bosje peterselie, 2 el bloem, 2 sneetjes oud bruinbrood, zout, versgemalen peper, 1 dl droge witte wijn, 100 g boter, 1/4 l slagroom, snufje tijm.

Benodigdheden: Een braadslede of wildpan, keukenpapier, aluminiumfolie, eventueel een keukenmachine.

Bereiding: Was de fazanten onder de koude kraan goed schoon en dep ze droog met keukenpapier. Veeg de champignons schoon met papier en snijd ze heel fijn, gebruik hiervoor eventueel de keukenmachine. Pel en snipper het sjalotje. Bak dit in een koekenpan in de boter even aan, samen met de champignons, peper en zout. Laat het vocht dat vrijkomt verdampen (15 minuten) en voeg zes eetlepels slagroom toe. Rooster de boterhammen en verkruimel ze boven de koekenpan samen met de fijngehakte cashewnoten. Doe er vijf takjes fijngeknipte peterselie bij met de tijm en breng op smaak met peper en zout. Bestrooi de buikholte van de fazant met peper en zout en schep er voorzichtig de vulling in. Bind de poten vast met een kooktouwtje.

Voor de saus 25 g boter verhitten in een steelpan en de bloem erdoor roeren. Al roerend scheutje voor scheutje de witte wijn toevoegen, evenals de slagroom. Knip de rest van de peterselie fijn en voeg die op het laatst toe. Maak het sausje af met peper en zout. De saus tot gebruik in de koelkast bewaren.

Wrijf de fazanten in met peper en zout. Braad ze aan in hete boter in een braadpan en bedruip ze af en toe met het braadvet. Als ze mooi bruin zijn een scheut witte wijn toevoegen en zachtjes laten garen onder af en toe voorzichtig keren. Bij gebruik van de oven deze voorverwarmen op 200 graden Celsius. De fazanten in de braadslee met het borstvlees naar boven bedruipen met de gesmolten boter. De slee in de oven schuiven en -eventueel afgedekt met aluminiumfolie- een uur laten braden (af en toe controleren). Voor het opdienen het sausje even opwarmen en over het vlees gieten.

Deze tekst is geautomatiseerd gemaakt en kan nog fouten bevatten. Digibron werkt voortdurend aan correctie. Klik voor het origineel door naar de pdf. Voor opmerkingen, vragen, informatie: contact.

Op Digibron -en alle daarin opgenomen content- is het databankrecht van toepassing. Gebruiksvoorwaarden. Data protection law applies to Digibron and the content of this database. Terms of use.

Printen