Inmaken en wecken, een manier van bewaren

Hoewel het invriezen van levensmiddelen tegenwoordig een niet meer weg te denken manier van bewaren is, bestaat er nog steeds belangstelling voor inmaken en wecken. Er verschijnen regelmatig boeken over deze techniek op de markt, om de eenvoudige reden dat we het vaak 'verleerd' zijn. Over het inmaken van groente, fruit en paddestoelen gaat "Inmaken/wecken" van Cecile Thijssen. Na wat korte inleidende regels over de technieken van steriliseren, pasteuriseren, inmaken met zout of zuur en jam maken, volgen de recepten. Daar zijn lekkere dingen bij! Helaas zijn maar vier recepten veriucht met een kleurenfoto.

Grapefruitjam met ananas
Halve liter grapefruitsap
250 g stukjes ananas
25 g gepelde en gehalveerde pistachenootjes
400 g suiker
V2 zakje geleerpoeder
Doe alles in een grote pan en zet de pan op een zacht vuurtje. Laat onder roeren aan de kook komen. Laat dan nog 1 minuut koken en doe de jam heet in potjes. Sluit ze en laat ze afkoelen. Plak er een etiketje op. In dit recept wordt geleerpoeder gebruikt om de stukjes ananas en de nootjes in de jam 'drijvende' te houden.

Augurkjes in het zuur
1V2 kg augurkjes (liefst van gelijke grootte)
2 flessen inmaakazijn van driekwart liter inhoud
enkele stukjes gemberwortel
enkele takjes venkel
witte peperkorrels
Borstel de augurkjes schoon en snijd de topjes eraf. Bestrooi ze dik met zout en laat ze zo een nacht staan. Laat ze uitlekken en droog ze met een doek. Schik ze met gemberwortel, venkel en peperkorrels in brandschone potjes en giet de azijn erop. Zorg dat de augurkjes helemaal onderstaan. Sluit de potjes en plak er een etiketje op. Bewaar ze op een koele en liefst donkere plaats.

Kiwivruchten op rum
500 g kiwivruchten (ca. 5 stuks)
300 g suiker
10 peperkorrels
6 kruidnagels
1 mespuntje geraspte nootmuskaat 
Halve tot driekwart liter witte rum
Schil de kiwi's en snijd ze in de lengte doormidden. Leg ze in een kom met desuiker en laat dat afgedekt staan. Laat de sukiker oplossen. Doe de kiwi's met het uitgelopen sap, peperkorrels, kruidnagels, nootmuskaat en rum in een pot. Zorg dat de kiwi's onder staan en sluit de pot. Erg lekker bij bijvoorbeeld wild, kip, warm en koud vlees.

Ratatouille
3 aubergines,
2 courgettes
2 grote uien, 3 tomaten
2 groene paprika's
2 teentjes knoflook
1 etl. gehakte peterselie
peper, zout
1 dl olijfolie
Maak de groenten schoon en schil ze eventueel. Snijd de aubergine in stukjes, de courgette in plakjes, de ui in grove stukken. Ontvel de tomaten, snijd ze doormidden en laat vocht en pitjes weglopen. Snijd het vruchtvlees in niet te kleine stukjes. Maak de paprika's schoon en snijd ook die in niet te kleine stukken. Verhit de olie in een pan en doe de groenten erbij. Laat ze al omscheppende op een niet te hoog vuur 5 minuten bakken. Schil de knoflook en knijp die boven de pan uit. Voeg peterselie, zout en peper toe en laat alles met een deksel op de pan 5 minuten zachtjes stoven. Doe de ratatouille in glazen, sluit die en steriliseer ze een uur.

Appel-morellenjam met amandelen
500 g morellen
500 g appels
1 kg suiker
50 g geschaafde amandelen
Was de morellen, trek ze van de steeltjesenontpitze. Bewaar ca. 10 pitten. Was de appels, schil ze en snijd ze in vieren. Verwijder het klokhuis en snijd de parten in stukjes. Doe de vruchten in een grote pan en voeg een klein beetje water toe. Laat de vruchten zacht worden en kneus ze. Bind de pitten in een doekje of zakje en hang dat in de pan. Laat alles inkoken tot %. Voeg de suiker toe en laat die al roerende oplossen. Kook de jam tot de juiste dikte in ca. 10 minuten. Haal de pitten uit de pan. Rooster in een droge koekepan de amandeltjes goudbruin en doe die bij de jam. Doe de jam heet in brandschone potjes en sluit ze.

Worteljam
Anderhalf kg worteltjes
700 g suiker 
Halve 1 water
2 citroenen
1 mespuntje gemberpoeder
1 sinaasappel
450 g sinaasappelmarmelade
1 glaasje sinaasappellikeur
Schrap de worteltjes, was ze en snijd ze klein. Kook ze in een bodempje water op een zacht vuurtje, giet ze dan af en laat ze uitlekken. Breng het water met de suiker aan de kook en laat onder roeren 10 minuten koken. Schuim de suikerstroop dan af. Voeg de geraspte schil van de citroenen en de sinaasappel toe. Pers de citroenen en de sinaasappel uit en doe het sap erbij. Wrijf de worteltjes door een zeef en doe die ook in de pan. Laat onder roeren 30 minuten koken. Meng de marmelade en gemberpoeder door de jam en laat weer aan de kook komen. Haal de pan van het vuur en voeg de likeur toe. Doe de hete jam in potjes, sluit die af en laat ze afkoelen. Plak er een etiketje op.
"Inmaken/wecken" door Cecile Thijssen, uitg. Zomer & Keuning, Ede, 84 blz., prijs ƒ 9,90.

Deze tekst is geautomatiseerd gemaakt en kan nog fouten bevatten. Digibron werkt voortdurend aan correctie. Klik voor het origineel door naar de pdf. Voor opmerkingen, vragen, informatie: contact.

Op Digibron -en alle daarin opgenomen content- is het databankrecht van toepassing. Gebruiksvoorwaarden. Data protection law applies to Digibron and the content of this database. Terms of use.

Printen