Variaties

Notenburger; Voeg aan het gehaktmengsel enkele lepels fijngemalen walnoten toe.
Elastieken hamburger: Meng 2 dl. aardappelpuree en een geklopt ei door het gehaktmengsel.
Kaasburger: Vermeng het gehaktmengsel met enkele lepels geraspte oude kaas. Deze 'burger' vooral zeer heet opdienen!
Italiaanse burger: Voeg aan het gehaktmengsel een gesnipperd teentje knoflook en enkele lepels Parmezaanse kaas toe.
Hongaarse burger: Vermeng het gehaktmengsel met een geraspte rauwe wortel en een eetlepel paprikapoeder (de zoete variëteit: Edelsüsz).
Kruidenburger: Voeg een mespunt tijm, een mespunt rozemarijn en een mespunt oregano aan het gehaktmengsel toe.
Pikante burger: Voeg aan het gehaktmengsel een mespunt peper, 1 eetlepel chilisaus en een paar druppels tabasco toe.
Balkanburger: Voeg aan het gehaktmengsel 2 fijngehakte teentjes knoflook, 1 eetlepel bruine suiker en het sap van een halve citroen toe.
India-burger: Vermeng het gehaktmengsel met een theelepel kerrie en een mespunt gemberpoeder.
Recepten en variaties uit "Méér met gehakt" door Wina Born; uitg. Zomer & Keuning, Ede. Prijs ƒ 9,95.

De vrijwel onbegrensde mogelijkheden van gehakt zullen ieder wel bekend zijn. Maar hoe maak je nu precies zo'n heerlijke hamburger, gehaktsaus of tartaar?

Tartaarsneetjes
250 g gehakte biefstuk, 50 g champignons
1 eetl. gehakte peterselie, 1 theel. majoraan
citroensap, boter of margarine
V2 theel. zout, 1 theel. paprikapoeder
Hak de champignons en bak deze enkele seconden in wat boter. Roer er peterselie, majoraan, citroensap en paprikapoeder door. Maak het vlees met zout en het champignonmengsel aan. Strijk dit uit over toastjes of stukjes brood en versier met bij voorbeeld: halve walnoten, gehakte radijs, tomatenketchup, kapperfles of gehakt hardgekookt ei. 500 ggehakt (geen varkens-), 1 theel. zout peper (4 draaien aan de molen) leetl. fijngehakt ui 1 theel. fijngehakte peterselie 6 tot 8 puntbroodjes of bolletjes boter of margarine Meng alle ingrediënten, in de volgorde van vermelding, goed door elkaar en besmeer de broodjes niet te dik met boter. Vorm het gehakt tot platte, ronde of langwerpige koekjes en bak die in de koekepan aan beide zijden lichtbruin, maar vooral niette gaar. Meestal zal hiervoor geen boter nodig zijn, omdat het gehakt vet genoeg bevat. Leg de gehaktkoekjes heet en wel tussen de opengesneden broodjes. Volgens goed Amerikaans gebruik eet men op een hamburger tomatenketchup, al of niet" hot".

Gehaktsaus voor pasta
1 grote ui, winterwortel, stengel bleekselderij
enkele takjes peterselie, 100 g champignons
2 lepels boter, 250 g rundergehakt
zout, peper, 20 g bloem
1 dl witte of rode wijn
1 dl (kippe)bouillon (evt. van blokjes)
4 theel. tomatenpuree
Snipper alle groenten, en fruit die zachtjes, en steeds omscheppend, in de boter. Voeg het gehakt toe en laat dit, nog steeds omscheppend, even meebakken tot de rode kleur is verdwenen. Voeg dan wat zout en peper toe en stuif de bloem erover. Nog enkele malen omscheppen, tot ook de bloem kleur heeft. Giet er dan geleidelijk en steeds roerend wijn en bouillon bij, waarin u de tomatenpuree hebt losgeroerd. Blijven roeren tot alles zich goed vermengd heeft en een mooie dikke massa is geworden. De massa moet, volgens de klassieke recepten, minstens 3 kwartier op het allerzachtste pitje blijven sudderen, waarbij men af en toe omschept en roert. Zonder deksel, het moet mooi inkoken. Duurt u dit te lang, dan kunt u ook een wat kortere tijd nemen, de smaak is dan echter niet zo geconcentreerd. Opmerking; Dit is de klassieke sugo di came, de vleessaus die men overal in Italië aantreft, en die zeer geconcentreerd moet zijn. Men gebruikt deze saus op alle soorten pasta, macaroni, spaghetti, tagliatelle, enz. Aan tafel wordt er geraspte kaas over gestrooid. Voor de Italiaanse sugo di came gebruikt men altijd de zeer geurige gedroogde paddestoelen (porcini) , hier in Italiaanse winkels te koop. Ze moeten vooraf minstens een half uur weken.

Deze tekst is geautomatiseerd gemaakt en kan nog fouten bevatten. Digibron werkt voortdurend aan correctie. Klik voor het origineel door naar de pdf. Voor opmerkingen, vragen, informatie: contact.

Op Digibron -en alle daarin opgenomen content- is het databankrecht van toepassing. Gebruiksvoorwaarden. Data protection law applies to Digibron and the content of this database. Terms of use.

Printen