Zoete taartjes zonder suiker

Eerst maar de proef op de som. De basisvoorraad wordt gevormd door twintig smaken, verpakt in vierkante taartjes, door het bedrijf “bites” genoemd. Aardbei met kokos is het hele jaar door verkrijgbaar en blijkt ook een van de favorieten van oprichtster Sue te zijn.

Het taartje oogt klein, ongeveer 5 bij 5 centimeter. „Sommige mensen denken de eerste keer dat ze gemakkelijk vier stukjes op kunnen, maar meestal haken ze na twee af”, lacht de 32-jarige bedenkster.

Met een cappuccino met zuivelvrije melk smaakt de lekkernij uitstekend. Inderdaad vult de “bite” behoorlijk. Misschien zullen echte zoetekauwen merken dat er geen geraffineerde suiker in zit, maar dat is wel erg ver gezocht. Kennelijk vindt de consument dat ook, want de drie jaar geleden geopende lunchroom SUE aan de drukke Karel Doormanstraat in het centrum van Rotterdam loopt als een trein. Liefhebbers van gezonde voeding weten het pand te vinden voor een smakelijk tussendoortje, een complete lunch of een ontbijt.

Ondertussen draait de ambachtelijke productie van lekkernijen aan de Goudsesingel, aan de andere kant van het centrum, op volle toeren. Drie keer per week rijden bestelwagens met ingevroren gezonde taartjes door heel Nederland. Op weg naar een steeds verder uitbreidende klantenkring.

ONGEWILD

Ruim vijfenhalf jaar geleden ontstond SUE in de keuken van Palm. In haar vrije tijd was ze al vaak met potten en pannen in de weer. „Ik heb altijd graag gekookt, zocht steeds naar gezonde menu’s en hield ook een blog bij. Ik ben gek op zoet en daarom probeerde ik een gezonde variant te maken van de dingen die ik zo lekker vind. Als dat bij hartig kan, moet het bij zoet ook lukken, dacht ik.”

De “bites” hebben geen geraffineerde suiker, zijn gluten- en lactosevrij en veganistisch – zonder dierlijke toevoegingen. Volgens Palm wordt het effect van ‘gewone’ suiker op het lichaam onderschat. „Die laat onze bloedsuikerspiegel heel snel stijgen en dalen. Mede daardoor kunnen er gezondheidsproblemen zoals hart- en vaatziekten ontstaan.” Daarom werkt ze met natuurlijke suikers uit onder meer dadels en rijststroop.

In de taartjes worden verder veel ingrediënten zoals noten en kokos verwerkt. Het meel van noten, haver of boekweit is glutenvrij en melkproducten worden eveneens vervangen door noten en kokos.

Kim Sue Palm presenteerde in 2014 haar zelfbedachte taartjes bij een “housewarming party” van een vriendin. „Daar was de eigenaar van een koffiezaakje, die me aansprak. „Dit wil ik graag verkopen”, zei hij. Ik had, ongewild, m’n eerste klant. Ik ben naar de Markthal gegaan en heb daar twee bedrijfsleiders aangesproken. Van stands die me geschikt leken voor de verkoop van mijn taartjes. Beiden belden ze me de volgende dag op en wilden ze graag meedoen.”

TE KRAP

Het was het begin van SUE, zoals ze haar bedrijfje inschreef bij de Kamer van Koophandel. Palm begon haar drukke baan als hrmanager af te bouwen. „Ook mijn huis stond natuurlijk op z’n kop en was al spoedig veel te klein.” Het eerste bakkerijtje met één medewerker was eveneens al snel te krap. Een grotere productieruimte werd gevonden aan de Goudsesingel en ook haar vriend kwam in het bedrijf. Het aantal medewerkers liep in vijf jaar tijd op tot 25.

„Het begon in de Randstad, maar gaandeweg raakten steeds meer eigenaren van lunchrooms in andere delen van het land geïnteresseerd.” De basis van haar assortiment zijn taartjes in een twintigtal smaken zoals snikkert, salted caramel, frambozen cheesecake, tiramisue en appel crumble. Bij verschillende verkooppunten worden verder carrotcake, dadeltruffels, bananenbrood en granola verkocht. In het assortiment in de bakkerij aan de Goudsesingel worden verder lemon poppy cake, sticky date cake en verschillende koekjes vervaardigd.

CALORIEËN

Het bedenken van nieuwe smaken vindt Palm het allerleukst. „Het is een uitdaging om smaken die iedereen kent in een gezond jasje te steken en mensen ervan te overtuigen dat zoet zonder suiker nog lekkerder is.”

Ze wil niet beweren dat de taartjes geen calorieën bevatten. „Natuurlijk wel, ik denk tussen de 200 en de 300 per stuk. Maar dat is mijn insteek niet. Ik koppel dat niet direct aan gezond. Bovendien denk ik dat gezonde voeding bijdraagt aan het in balans houden van iemands gewicht.”

„Het effect van ‘gewone suiker op ons lichaam wordt onderschat”

Deze tekst is geautomatiseerd gemaakt en kan nog fouten bevatten. Digibron werkt voortdurend aan correctie. Klik voor het origineel door naar de pdf. Voor opmerkingen, vragen, informatie: contact.

Op Digibron -en alle daarin opgenomen content- is het databankrecht van toepassing. Gebruiksvoorwaarden. Data protection law applies to Digibron and the content of this database. Terms of use.

Printen