Winters koken en bakken

Koekhuisjes bereiding

* Doe alle ingrediënten voor het deeg in een kom en kneed ze samen tot een deeg. Laat minimaal 1uur rusten in een koeling (liever een dag).

* Knip uit karton de onderdelen van het huisje: voorkanten, zijkanten en dak. Maak in de voor- en zijkant een kleine deuropening (naar de maat van je mok). Afmetingen: dak: 6 x 3cm, zijkant: 5 x 4 cm, voor-/ achterkant: 4cmx7cm(in de nok) (zorg dat het schuine aansluit op de daken).

* Verwarm de oven voor op 180 graden en rol het deeg dun uit op een vel bakpapier met een halve cm dikte. Snijd de onderdelen strak uit (6 per huisje) en bak ze 12-15 minuten.

* Leg je mal op de gebakken onderdelen en snijd bij, zodat de onderdelen even groot zijn. Door het bakken kunnen ze uitlopen. Als je alle onderdelen hebt gemaakt, ga je aan de slag met de royal icing.

* Zeef de poedersuiker en meng die met het eiwit. Klop dit mengsel kort en verdun met druppels water. Zorg dat het niet te dik is, maar ook zeker niet te dun.

* Schep de royal icing in een spuitzak en leg alle onderdelen per huisje klaar. Knip een klein puntje van de spuitzak af.

* Plak met de royal icing de muren van de huisjes aan elkaar. Laat opdrogen. Plak de dakdelen op de muren vast en laat weer opdrogen. Vul de naad op het dak met royal icing en versier verder naar eigen creativiteit.

* Maak van het overige deeg lekkere koekjes.

Ingrediënten

Koekdeeg: * 120 g boter * 120 g lichtbruine basterdsuiker * 2 tl gember * 1 tl koekkruiden * 1 tl kaneelpoeder * mespuntje nootmuskaat * mespuntje zout * 1ei*300 g bloem * ¾ tl (afgestreken) baking soda Royal icing: * 30 g gepasteuriseerd eiwit * 30 ml water * 200 g poedersuiker

Chocoladetaart met peer

Bereiding

* Schil de peren en laat het steeltje van 1 peer eraan zitten. Zet ze net onder water, je kunt eventueel een deel vervangen door witte wijn.

* Dek de peren af met bakpapier en druk aan, zodat het oppervlak bedekt is.

* Kook de peren met de suiker, de kaneel en het steranijs beetgaar en bewaar wat vocht.

Biscuit

* Verwarm de oven voor op 180 graden en klop de eiwitten stevig op met suiker. Klop de eidooiers los en spatel ze voorzichtig door het eiwitmengsel heen.

* Zeef de bloem, de cacao en een snufje zout en spatel door het beslag.

* Giet het beslag in een ingevette bakvorm en bak het ongeveer 35 minuten, tot het gaar is. Laat het biscuit afkoelen op een rooster.

Karamel

* Verwarm de suiker in een pan met het water. Verwarm de slagroom ondertussen zacht. De suiker gaat kristalliseren zodra het water is verdampt.

* Als de karamel goudbruin is, giet je er de warme slagroom bij. Roer door en laat een beetje afkoelen.

* Roer de chocolade erdoor en voeg de boter toe. Meng tot een gladde saus. Tip: doe er eventueel een snufje zeezout doorheen.

* Laat afkoelen.

Chocoladecrème

* Mix de boter tot een zachte, lichte massa. Klop zeker 20 minuten. Voeg langzaam poedersuiker en cacaopoeder (gezeefd) erdoorheen. Blijf vervolgens mixen tot een glad mengsel ontstaat.

* Smelt ondertussen de chocolade au bain-marie en laat die afkoelen. Voeg de chocolade op kamertemperatuur langzaam toe, en dan de slagroom en de vanille. Mix tot een zijdezachte botercrème.

Room

* Klop de slagroom op met de suiker en de vanille. Giet halverwege siroop of likeur erbij naar smaak.

Ingrediënten

Biscuit: * 225 g eiwit * 165g suiker* 150 g dooier * 15 g maïzena * 25 g cacao * 135g patentbloem * bakblik 20 à 22 cm

Chocoladecrème (van zoetrecepten): * 150 g pure chocolade * 250 g zachte roomboter * 125 g poedersuiker * 65 g cacaopoeder (en een beetje extra voor garnering) * 100 ml slagroom * 1 t vanille-extract

Peren: * 6 stoofperen * 200 g kristalsuiker * 1 kaneelstokje (breken) * 1 steranijs

Karamel: * 100 g kristalsuiker * 30 ml water * 50 g roomboter, in kleine blokjes * 30 g melkchocolade * 75 g slagroom

Slagroom: * 750 ml slagroom * 2 el perensiroop/-likeur * 60 g suiker (gebruik iets minder als je voor siroop kiest) * 1 vanillestokje

”Onder een dakje” bereiding

Ingrediënten

(ong. 8 pers) * 800 g runderstoofvlees (in stukjes) * 2 uien * boter of margarine * olijfolie * 4 el bloem * 400 ml runderfond * 200 ml rode wijn * 300 g wortel * 300 g knolselderij * 1 appel * 75 g appelstroop * 1 bakje kastanjechampignons * zout, peper, kruidnagel, knoflookpoeder, mosterdpoeder * 4 jeneverbessen * 2 laurierbladen * bladerdeeg * 1 losgeklopt ei

Voorbereiden en aanbakken

* Kruid het runderstoofvlees met zout, peper, kruidnagel en mosterdpoeder.

* Bestuif het vlees met bloem en schep goed om.

* Verhit boter in een pan en bak het vlees in porties rondom bruin.

* Snijd de uien in halve ringen en bak ze in dezelfde pan tot ze glazig zijn. Voeg het vlees toe en bak kort samen tot het goed bruin is.

Stoofpotbasis

* Verwarm in een aparte pan de runderfond en de rode wijn. Giet die bij het vlees, samen met de appelstroop, de laurierbladen en de jeneverbessen.

* Laat het geheel ongeveer 1,5 uur zachtjes stoven met de deksel op de pan.

Groenten toevoegen

* Was de wortel en snijd die in dunne, halve plakjes. Snijd de knolselderij in blokjes.

* Voeg beide groenten toe aan de stoofpot en laat zachtjes verder garen.

Champignons bereiden

* Maak de champignons schoon en snijd ze in plakjes. Bak ze krachtig aan in olijfolie en breng op smaak met zout, peper en knoflookpoeder.

* Voeg de champignons toe aan de stoofpot en laat het geheel zonder deksel ongeveer 20 minuten inkoken.

Appel toevoegen

* Schil de appel en snijd die in kleine blokjes. Roer ze door de stoofpot.

Bladerdeeg voorbereiden

* Haal het bladerdeeg uit de vriezer.

* Leg een ovenschaaltje ondersteboven op een plakje bladerdeeg en snijd dit ruim uit.

* Bestrijk het deeg met losgeklopt ei.

Ovenschalen vullen en bakken

* Verwarm de oven voor op 200 graden.

* Vul ovenbestendige schaaltjes tot halverwege met de stoofpot.

* Bedek de schaaltjes met het bladerdeeg en bestrijk het deeg met ei. Maak evtentueel decoratieve patronen op het deeg.

* Bak de schaaltjes in circa 15 minuten goudbruin.

TIP: Serveer de stoofpot met aardappelpuree of knolselderijpuree.

Goulashsoep bereiding

Vlees voorbereiden

* Snijd de uien en de knoflook fijn. Kruid het vlees met peper, zout en paprikapoeder.

* Verhit olie in een grote pan en bak het vlees in porties rondom bruin.

* Voeg alle gebakken vlees samen in de pan.

UI en knoflook bakken

* Voeg de fijngesneden ui en de knoflook toe aan het vlees en bak kort mee.

* Roer de tomatenpuree door het mengsel en bak samen met de bloem ongeveer 5 minuten.

Afblussen

* Blus het geheel af met de rode wijn en voeg 2 liter lauwwarm water toe.

* Roer goed door om alle aanbaksels van de bodem los te maken.

Tomaten en kruiden toevoegen

* Snijd de tomaten in blokjes en voeg deze samen met de bouillonblokjes, laurierbladeren, majoraan, oregano en gerookt paprikapoeder toe aan de soep.

* Breng de soep aan de kook, zet het vuur laag en laat het 1,5 uur zachtjes pruttelen met het deksel op de pan. Roer af en toe door.

Paprika’s toevoegen

* Was de paprika’s en snijd ze in blokjes.

* Voeg de paprikablokjes toe aan de soep en laat nog 15 minuten meepruttelen.

Afmaken

* Proef de soep en breng op smaak met extra kruiden naar wens.

TIPS: Goulashsoep is de volgende dag nog lekkerder doordat de smaken goed kunnen intrekken. Serveer de soep met stevig brood en verse boter voor een complete maaltijd.

Ingrediënten

(ong. 10 personen) * 400 g runderpoulet * 400 g varkenspoulet * 1 kg uien * 3 teentjes knoflook * zout en peper * 3 el paprikapoeder * 2 el gerookt paprikapoeder * 70 g tomatenpuree * 3 el bloem * 750 g rijpe tomaten * 250 ml rode wijn * 3 groentebouillonblokjes * 2 laurierbladeren * 1el gedroogde majoraan * 1 el oregano * 700g paprika’s (in verschillende kleuren)

Deze tekst is geautomatiseerd gemaakt en kan nog fouten bevatten. Digibron werkt voortdurend aan correctie. Klik voor het origineel door naar de pdf. Voor opmerkingen, vragen, informatie: contact.

Op Digibron -en alle daarin opgenomen content- is het databankrecht van toepassing. Gebruiksvoorwaarden. Data protection law applies to Digibron and the content of this database. Terms of use.

Printen