Jan Kees kookt winterse kost

tekst: JAN KEES VAN DER HART

beeld: RENATE BLEIJENBERG-VAN LEEUWEN

Zuurkoolschotel

* Kilo kruimige aardappelen * kaneel, zout en peper * 500 gram zuurkool * kleine beker Crème Fraiche * 5 appels (friszoet) * Melk en boter * Ovenschaal * Honing

* We beginnen met de basis: de aardappel. Kies deze zorgvuldig uit voordat je hem kapot stampt. Kruimige aardappelen zijn het meest geschikt, bildstar bijvoorbeeld. Maar agria of redstar keur ik ook goed. Zelfs de eigenheimer mag, maar die schilt wat lastig.

* Aardappels schillen, vierendelen, maximaal half onder water zetten en aan de kook brengen. Beetje zout vinden ze aangenaam. Deksel op de pan.

* Ondertussen de zuurkool uit laten lekken. Appels schillen en in schijfjes snijden. Crème fraiche los kloppen (eventueel met wat melk). Klont boter smelten en flinke scheut melk opwarmen (net niet aan de kook). Oven voorverwarmen op 180 graden.

* De gekookte aardappels pureren met een roerzeef of met de bolle kant van een pollepel door een bolzeef drukken. Zo krijg je een fijne structuur. Voeg de warme melk en gesmolten boter direct toe en roer het door de puree. Zorg dat het lekker smeuïg wordt. Stiekem even proeven of er wat zout en peper bij mag.

* We laten de puree even rusten.

* We gaan nu de appelschijfjes karamelliseren. Verwarm een koekenpan, boter er in smelten, daarna schijfjes erin, beetje kaneel erbij en royaal op honing trakteren. Bak het geheel ruim vijf minuten op een middelmatig vuur. Haal de appels voorzichtig uit de pan als ze goudbruin zijn en leg ze op een bord (laat vocht van bord aflopen, mag ook lekker door de puree).

* We zijn er bijna. Kies een flinke (ingevette) ovenschaal en bedek de bodem met zuurkool en roer er twee eetlepels crème fraiche doorheen en de helft van de appels. Daarna de aardappelpuree er bovenop, gladstrijken en smeer de bovenkant in met de rest van de crème fraiche. Druk vervolgens in keurige rijen de appelschijfjes voor tweederde in de puree. Bestrooien nog met kaneel.

* Bak de ovenschotel in 45 minuten heerlijk goudbruin en smullen maar!

* Macaroni 300 gram * rode ui, gele paprika en winterwortel, teen knoflook * 150 gram zoete aardappel blokjes (één grote zoete aardappel) * 150 gram mascarpone * blik tomatenblokjes * Italiaanse kruiden geraspte kaas (150-200 gram) olijfolie

Winterse ovenpasta

EEN SNELLE OVENPASTA, EEN MAKKELIJK RECEPT, HANDIG OM VOORAF KLAAR TE MAKEN EN LATER IN DE OVEN TE ZETTEN.

* Macaroni beetgaar koken in gezouten w ater, in een vergiet afspoelen m et koud w ater en uit laten lekken.

* Oven voorverwarmen op 180 graden (hete lucht).

* Zoete aardappelblokjes en wortelschijfjes kort koken (3-5 minuten).

* Paprika(blokjes), wortelschijfjes, zoete aardappelblokjes en uitgeperste knoflook 10 minuten bakken in olie op een hoog vuur.

* Italiaanse kruiden toevoegen aan groentemengsel en doorscheppen.

* Pan van het vuur halen en mascarpone en tomatenblokjes (met sap) er doorheen roeren.

* Geheel mengen met de macaroni en peper en zout. Dan in een ingevette ovenschaal (of bekleed met bakpapier) doen. Lekker wat olijfolie er doorheen!

* Bovenzijde bedekken met kaas

* 20 m inuten in de oven.

Mosterdsoep

RECEPTEN ZOEKEN VOOR MOSTERDSOEP VIA INTERNET LEVERT JE GEGARANDEERD KEUZESTRESS OP. NIET DOEN DUS. VOLG ONDERSTAANDE RECEPT EN SUCCES IS VERZEKERD.

* Ui snipperen en zachtjes fruiten op een laag vuur in een klont (50 gr) boter.

* Prei fijnsnijden en apart leggen.

* Fijne spekreepjes lekker uitbakken en op een keukenpapier leggen.

* Een liter bouillon maken (2 a 3 bouillonblokjes rund).

* Dan een roux maken door bij de gefruite ui iedere keer wat bloem toe te voegen en dit goed door te roeren (vandaar de naam roux...) m et een houten lepel. Zodra alle bloem is toegevoegd, nog tien minuten laten garen (blijven roeren).

* Dan de warme bouillon toevoegen (blijven roeren).

* Pureer de soep met een staafmixer.

* Voeg de mosterd toe.

* Een scheut honing er doorheen roeren.

* Geheel nog zeker 10 minuten op een laag vuur door laten warmen.

* Op smaak brengen met wat peper en kerrie.

* Tot slot de kookroom er bij.

* Serveren met spekjes en preiringen.

Een middelgrote ui

50 gram boter

60 gram bloem (wit)

200 ml kookroom

1 liter bouillon

2 eetlepels grove mosterd

1 dunne prei

100 gram magere spekreepjes

honing

Denkend aan zuurkool zie ik ... bij de een het water uit de mond lopen en bij de ander kippenvel op de armen. Nu lijkt me kippenvel voor een wintergerecht niet echt hartverwarmend. Zuurkool schept bij ons thuis verdeeldheid en dat is jammer. Ik wil niet opscheppen, maar mijn zuurkoolschotel is toch echt lekker. Het water loopt me uit de mond. Helaas is dit niet voor iedereen weggelegd. Zuurkool staat in ons gezin zelfs op de lijst van verboden gerechten. Het wel voorschotelen van dit gerecht is een strafbaar feit. Toch mogen we deze groente niet vergeten. Vele generaties hebben erop gestampt en toch heeft de zuurkool stand gehouden. Als eerbetoon aan deze win terkost deel ik mijn zuurkoolschotel graag met u. Samen met een vriend heb ik er een aantal jaren terug vijfhonderd Zwollenaren mee gevoed voor een goed doel. De zuurkool werd toen bijgestaan door hutspot en boerenkool. In deze bijdrage worden een ovenpasta en een mosterdsoep de sidekicks. Om kippenvel van te krijgen

Deze tekst is geautomatiseerd gemaakt en kan nog fouten bevatten. Digibron werkt voortdurend aan correctie. Klik voor het origineel door naar de pdf. Voor opmerkingen, vragen, informatie: contact.

Op Digibron -en alle daarin opgenomen content- is het databankrecht van toepassing. Gebruiksvoorwaarden. Data protection law applies to Digibron and the content of this database. Terms of use.

Printen